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àhimaiix * qui n’écoutent rien et ne cessent de courir 
à perte d’haleine que lorsqu’ils sont épuisés de lassi¬ 
tude. Les bœufs de l’Auvergne , notamment ceux 
qui se vendent dans les foires du Limousin et de la 
Marche , sont les plus beaux et les meilleurs que 
nous ayons en France. On prétend avoir observé 
dans le Limousin, que les bœufs que l’on y engraisse 
avec du grain * quelque temps avant de les vendre ÿ 
maigrissent dès la première route qu’on leur fait faire 
en les menant au marché ; si on ne les y vend pas 
aussi-tôt, on a de la peine ensuite à les rétablir 
dans leur premier état* 
Le plupart des bœufs que l’on tüe se laissent 
assommer sans pousser aucun murmure , un seul 
coup d’un gros marteau ou deux tout au plus suffi¬ 
sant pour les abattre ; mais il y en a qui résistent 
aux coups d’assommoir d’une maniéré surprenante 9 
ce qui vient sans doute de l’extrême dureté ou de 
la grande épaisseur de leur crâne : d’autres semblent 
menacer de leurs cornes le bras nerveux du Boucher 
mercenaire., .qui ne voit dans sa victime que îe pro¬ 
duit de la chair et de la peau d v un animai robuste 
et vigoureux , qui toute sa vie a enduré patiemment 
le joug de l’esclavage et de la tyrannie. Ce n’est 
pas assez, il faut encore l’égorger ; l’usage a prévalu 
en faveur des besoins , les réflexions seroient inutiles* 
On lit dans les Mémoires de T Académie , que M. Duverney 
Je jeune fit voir à l’Académie le cerveau d’un bœuf 
pétrifié presque en toutes ses parties 5 et pétrifié 
jusqu’à égaler la dureté d’un caillou ; il restoit seu¬ 
lement en quelques endroits un peu de substance 
molle et spongieuse : la moelle de l’épine s’étoit 
conservée dans son état naturel, aussi bien que les 
nerfs qui étoient à la base du crâne ; îe cervelet 
étoit aussi pétrifié que le cerveau : la pie-mere étoit 
aussi comprise dans ce changement général. Ce 
étoit fort gras et si vigoureux que quand le Boucher 
avoit voulu le tuer , il s’étoit échappé jusqu’à quatre 
fois. 
Les taureaux , les vaches et les bœufs sont fort 
sujets à se lécher , sur-tout dans le temps ou ils sont 
en plein repos ; et comme l’on croit que cela 
Tome XIIL 
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