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de thé de la Chine ; et suivant les papiers publics dé 
1773 ? cstte fiction avoit en magasin seize millions 
de livres pesant de ce thé . 
Les feuilles de thé sont d’autant meilleures , qu’elles 
forment une boisson plus douce. En France , les 
paysans , le commun du peuple , et même beaucoup 
d’autres particuliers , sont dans l’usage de faire bouillir 
les feuilles de thé ; mais cette méthode est mauvaise. 
En Angleterre , en Hollande , dans tous les Pays- Bas 9 
en Allemagne et dans tout le Nord, on verse de l’eau 
bouillante sur le thé et à diverses reprises , jusqu’à 
ce qu’on en ait retiré toute la teinture; ensuite on 
rejette ces feuilles et on en met aussi-tôt de nou¬ 
velles : si la première teinture est trop chargée, on 
la coupe avec de l’eau chaude , pour en tempérer 
l’amertume et la rendre pins agréable. On suit en cela 
la méthode des Chinois , qui ont , ainsi que les 
Hollandois , desthéïeres et des fourneaux faits exprès: 
les Hollandois, en buvant cette teinture, tiennent 
du sucre candi dans leur bouche. 
Les Japonais pilent, ou plutôt font moudre leur 
thé très-desséché en une poudre fine, par le moyen 
d’une meule YYophite : ils mettent avec de petites 
cuillers cette poudre verdâtre 3 et qui a une asse& 
bonne odeur,dans leurs tasses ; ils versent dessus de 
l’eau bouillante avec un petit seau fait exprès ; ils 
agitent ensuite cette poudre avec de petits pinceaux 
de roseaux Indiens , découpés avec art', jusqu’à ce 
qu’il s’élève de l’écume ; iis prennent ainsi cette 
liqueur sans sucre. Leur thé , qu’ils appellent chaa 
ou tcha , a les feuilles petites, d’un vert-jaune, mais 
d’une odeur et d’une saveur agréables : nous lui don¬ 
nons improprement le nom de fleur de thé . Les per¬ 
sonnes de qualité en Chine font aussi usage de Y extrait 
de thé et de pastilles de thé aromatisées qui sont d’un 
goût assez agréable. On met gros comme une petite 
fève de cet extrait de feuilles de thé dans l’eau bouil¬ 
lante ; les Japonois coupent les sommités de la plante 
de thé y ils les trempent dans l’eau , plient les feuilles et 
en font de petits paquets qu’ils lient et retiennent dans 
leur longueur avec deux soies. Les Chinois préparent 
gtussi seulement le bouton de la feuille du thé non 
