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petits avec la main et les gros avec des cro-< 
chets. On a vu deces pêches qui produisoient jusqu’à 
trois mille quintaux et plus de ce poisson. On rap¬ 
porte qu’une année, au mois de Mai, il se fit une 
pêche de seize mille thons y tous jeunes, et du poids 
de vingt à trente livres. 
La pêche des thons dans les pêcheries appelées 
madragues 3 sur les côtes de Provence , est l’une des 
plus importantes de celles qui se pratiquent à la mer. 
La curiosité y attire ordinairement de toutes parts 
une foule de spectateurs ; l’adresse et l’agilité des 
pêcheurs Provençaux donnent lieu à une multitude 
de scenes divertissantes : c’est une fête publique dont 
les témoins parlent long-temps avec une sorte d’en» 
îhousiasme. 
Telle est l’histoire de ce poisson si connu par le 
grand commerce qui s’en fait dans presque toutes 
les contrées de l’Eiirope, où on l’envoie de Cadix et 
de Marseille , après l’avoir salé à peu près à la ma» 
niere de la morue , soit en blanc ^ soit en vert , et 
ensuite renfermé dans des barils. La chair de ce 
poisson est ferme, grasse et d’un assez bon goût ; 
étant fraîchement coupée, elle est rougeâtre : on ne 
prend que celle du ventre pour la couper en mor¬ 
ceaux et la garder après l’avoir salée. Dans plusieurs 
pays on confit à l’huile cette partie de i abdomen 
cuite, et que l’on appelle la panse du thon ; dans 
'd’autres on sale aussi la chair du dos. Dans cet état 
on l’appelle thon mariné , et dans l’Italie tafent^o s 
parce qu’il en vient beaucoup de Tarante. On aban¬ 
donne au bas peuple les autres parties qui sont dé¬ 
pourvues de graisse et n’ont presque aucune saveur; 
c’est ce qu’on appelle thonine commune . Comme ce 
poisson e§t fort gras , il s’en détache lorsqu’on le lave 
pour le saler, une huile qui flotte sur l’eau et que les 
femmes ramassent pour la vendre aux Tanneurs. 
A l’égard du thon appelé pelamide par Aristote et 
Pline , ce n’est pas une espece, mais une simple 
variété dont la différence tient à celle de l’âge ; un 
Î *eune thon devient pelamide , et par l’accroissement 
a pelamide devient un véritable thon. Voyez Vartiçk 
Pelamide. 
