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facilite son retour sur le ventre; mais on a soin cîfe 
le tuer aussi-tôt , ou bien tandis qu’il est tourné sur 
le dos , on met de grosses pierres autour de lui. 
Nous avons dit qu’elles ont toutes une grande 
quantité d’œufs dans le ventre* Ces œufs sont ronds, 
et de la grosseur d’une balle de jeu de paume ; ils 
ont du blanc et du jaune comme les œufs de poule 
mais 1a coque n’en est pas ferme , elle est mollasse 
comme le seroit du parchemin mouillé : on y re¬ 
marque toujours un petit vide* Ils sont un peu moins 
bons que les œufs de poule. On prétend qu’en les. 
faisant cuire , comme disent les Cuisiniers , sur un 
plat, au miroir et avec de l’huile, le jaune seul sa- 
cuit et se durcit bien ; tandis que le blanc ne se durcit 
jamais , quelque degré de cuisson qu’on lui donne t 
l’on y réussit, dit-on , si au lieu d’huile l’on se sert 
de beurre ^ on en fait des omelettes qui sont âs.ser 
bonnes. 
Lorsqu’on veut manger une tortue sur le lieu , en 
la tue ; on lui cerne le plastron du ventre, et î@ 
f dastron supérieur devient une espece de plat, dans 
equel on fait cuire la chair de la tortue: après l’avoir 
assaisonnée avec le jus de citron , le sel, le -piment*., 
le poivre et le girofle* Tout le jour les Matelots sont 
occupés à mettre en pièces et à saler les tortues qu’ils 
ont prises pendant la nuit. La plupart des navires 
qui vont aux isles de Cayeman après avoir fait 
leur charge, c’est-à-dire après six semaines ©u deux, 
mois de séjour, s’en retournent aux Antilles, oh ils, 
vendent cette tortue salée pour la nourrimre*du me» 
peuple et des esclaves. La chair des tortues salées n’est- 
pas moins en usage dans les colonies de FÂmérique 9 
que la morue dans tous les pays de l’Europe. 
graisse de ces tortues rend une huile qui est jaune ék 
propre à être employée dans les aîimens lorsqu’elfe 
est fraîche ; quand elle est vieille elle sert aux lampes». 
On peut retirer d’une grosse tortue jusqu’à trente— 
trois pintes d’huile. 
L’isle de l’Ascension est renommée par la grander 
quantité de tortues que l’on y prend, et qui y attirent;" 
beaucoup de vaisseaux qui reviennent des Indes ^ 
qui. sans cette, pèche si salutaire, pour;leur .équipage:^ 
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