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entre des montagnes escarpées. Il s’en trouve d’asse^ 
grandes et de très - belles dans de petits ruisseaux 
qui se précipitent du haut des rochers. Les triâtes 
qui se trouvent arrêtées dans des eaux absolument 
stagnantes 3 marécageuses ou croupissantes , sont pâles, 
et étant cuites leur chair n’est plus l si ferme ni d’un 
-si bon goût que celles qu’on tire immédiatement des 
€aux vives d’un ruisseau ou d’une riviere bien rapide, 
et dont le sol est de gravier ou d’un beau sable. On 
prend à Vallorbe dans le canton de Berne , à la 
source de i’Orbe qui sort d’un rocher 5 une espece de 
petite truite qui est aussi rouge et aussi ferme que le ! 
saumon ; elle a le goût des écrevisses de riviere : elle 
passe pour la meilleure espece de truite qui soit 
connue, lorsqu’on la mange au sortir de l’eau. En- 
général, la chair de la truite fait les délices de nos* 
tables : elle fournit un bon suc et se digéré aisément ; 
elle convient même aux convalescens. Mais nous le 
répétons , il faut la manger presque au sortir de l’eau ; 
et en été , comme elle a la chair tendre y grasse et- 
délicate, elle se gâte et se corrompt très-prompte¬ 
ment. En plusieurs pays on sale ce poisson comme 
le hareng , pour pouvoir le transporter ; mais il n’est 
pas alors à beaucoup près aussi bon et aussi sain que- 
quand il est mangé frais. On marine aussi dans l’huile 
la grande truite du lac d’Yverdon (elle a jusqu’à deux 
pieds et demi de longueur ) , pour la conserver et- 
la transporter ; elle est préférable au thon. 
TRUMPO. Nom que les Bermudes donnent au 
mchalot dont on retire la substance appelée blanc de: 
haleine ; Voyez à la suite de Y article Baleiné.' 
TSE-SONG. C’est le grajid genévrier de la Chine r 
¥oye% GENEVRIER. 
TSHINCÂ. C’est le giroflier royal des Moluques., 
Voyez à rarticle GïROFLE. 
t SI AM-P AN G A Me. Voyez, à d' article Bois de 
Campêçi-ie. 
TSI-CHU ou Thi-chou. Voyez Arbre du Vernis. 
Le thon-chu est Y arbre dont on retire de l'huile , Voyez: 
€£ mot . 
TSIELÂ ou Tsiakelu. Grand arbre fort branclui r 
dont Iç fruit n’a point d’odeur ni de goût : ce fruir 
