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#&»t : oit fà-ssé* usage ; la troisième est la moins odo¬ 
rante , elle contient aussi moins de graines et de 
liqueur. L’on nous apporte quelquefois des gousses 
de vanille monstrueuses pour la grosseur ; elles sont 
courtes,, 5 ’une odeur de prune ; on leur donne., je 
ne sais pourquoi ^ le nom de vanilles de F Indos tan*. 
Lorsque les gousses de vanille sont récentes , elles 
sont un peu molles , roussâtres , huileuses* grasses 
cependant cassantes ; la pulpe qu’elles contiennent 
est roussâtre , huileuse et remplie d’une infinité de 
petits grains noirs, j lu-isans, ayant une forte odeur 
du baume dit Pérou . Ces gousses sont quelquefois 
recouvertes d’une fleur saline et brillante ^ qui n’est 
que le sel essentiel dont ce fruit est rempli, et qui 
transsude au dehors quand on nous l’apporte dans un 
temps trop chaud. 
La récolte de la vanille se fait pendant les mois 
de Novembre et Décembre. Les Mexicains lient ces 
gousses par le bout, et les mettent à l’ombre pour 
les faire sécher, car l’humidité superflue pourroit les 
faire corrompre ; ensuite ils les aplatissent douce¬ 
ment, et les oignent soigneusement avec un peu 
d’huile de coco ou de baume de calaba^ pour les 
rendre souples et empêcher qu’elles ne se brisent ou 
ne se rident trop : puis iis les mettent par paquets de 
cinquante , de cent ou de cent cinquante gousses 
pour nous les envoyer. Les siliques de la bonne 
vanille doivent paroi tre pleines , et le paquet de 
cinquante doit peser plus de cinq onces ; on appelle 
sobrebuena (excellente) la vanille dont le paquet pese 
huit onces* Quand on laisse la silique mûre trop long¬ 
temps sur la plante sans la cueillir , elle creve , et il 
en distille une petite quantité de liqueur balsamique s 
noire, odorante et qui se condense : les habitans 
du pays ont soin de la ramasser dans de petits, vases 
de terre qu’on place sous les gousses , et de la garder 
pour eux. Groiroit-op que certains Marchands ait 
Mexique , connoissant le prix qu’on attache en Europe 
à la vanille , ont soin , après en avoir cueilli les petites, 
gousses, de les ouvrir et d’en retirer la pulpe aroma** 
fique, d’y substituer de petites pailles ou d’autres 
QP.rps étrangers x d’en boucher les- ouvertures avec, 
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