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établis dans la province de Venezula dans l’Amé¬ 
rique Méridionale , qui cultivent cette plante. Voyez 
Niçotiane. 
VERJUS , .Agresta aut uva acerba ; Vais 3 uvâ'pe- 
rampv trente et aciefâ ; Oniphax . Espece particulière 
de raisin âpre , acide , que l’on cultive abondam¬ 
ment aux environs de Paris , et dont on exprime le 
jus que l’on conserve pour Remployer dans des 
assaisonnemens. On en fait aussi des gelées .d’un goût 
exquis. Le verjus exprimé ( Omphacium ) est astrin¬ 
gent et rafraîchissant. On prétend que quelques Ci- 
riers font usage du suc de verjus pour purifier leur 
dre. Les larges feuilles de cet arbrisseau fqrme.nt 
d’agréables berceaux. Dans bien des pays on se sert 
de raisin vert en guise de verjus . Voyez Vigne. 
VERMEILLE. Pierre précieuse d’un rouge-cramoisi 
et orangé , tirant un peu sur le jaune de l’hyacinthe. 
C’est un grenat Oriental très-dur et riche en couleur ; 
c’est le Giacinto guarnacino des Italiens ; c’est le So- 
ranus des Anciens , qui l’appeloient ainsi , du nom 
de Sorian ou Surian , ville capitale du Pégü , d’où 
nous viennent ces grenats . Il*y -a des vermeilles plus 
ou moins riches en couleur, et auxquelles les Joail¬ 
liers Italiens donnent d’autres dénominations. Voye j 
à rarticle Grenat. 
VERMET. Voyeç à la fin du mot Ver DE MER. 
VERMICHEL ou Vermicelle , Vermictllj 9 ver - 
michelli , tagüarini , mille fanai. Nom que l’on donne 
à une pâte faite avec de la fine farine et de l’eau , 
et formée en filets, par le moyen d’une presse cri¬ 
blée d’une infinité de petits trous : on fait ensuite 
sécher ces filamens et on les garde. Ils sont blancs, 
quelquefois aussi ils sont jaunespour cela, il suffit 
de mêler dans la pâte un peu de safran et de jaunes 
d’œufs ; souvent on y ajoute du sucre pour les rendre 
plus agréables. Cette composition se fait principale¬ 
ment en Italie , 011 elle est beaucoup plus d’usage 
qu’en France ; on en met sur le potage. 
On donne encore plusieurs autres formes à la pâte 
du vermichel. On l’aplatit et on l’étend en ruban 
large de deux doigts ; c’est ce que les Italiens ap¬ 
pellent kagne; on les découpe par les côtés 9 alors 
