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Ethnographie der Einwohner des Balatonseegebietes. 
mächtigen Bohlen gebildet wurde, daher die alte Benennung: Bohlenkeller. Dabei 
bestand schon bei diesen alten Kellern der Unterschied, den das Volk mit den 
Worten: «magyarisch» und «Winzer» ausdrückt. Der magyarische Keller war auch 
schon dazumal ein wirkliches Haus mit einer Giebelwand und einem Satteldache, 
blos dass der rückwärtige Theil in die Berghalde vordrang; die Thüre befand sich 
auch damals an der Längswand. Die deutschen Keller waren echte Keller, besassen 
nicht den Charakter von Gebäuden, wurden ganz mit Erde bedeckt und verrieth 
gar oft blos die — nicht selten in reinster Tympanonform gehaltene — Giebel¬ 
wand, wo sich dieselben befanden. Einen solchen zeigt unsere Fig. 55 aus Alsö- 
Örs. Derartige Kellerfronten kommen hie und da auch in den Gemeinden in 
solchen Gehöften vor, deren Inhaber seinen Wein lieber im Dorfe zu halten pflegt, 
als draussen im Keller, wo man mehr als einmal in denselben einbricht. 
Im Gehöfte befanden sich ausserdem noch 1—2 Schweinställe, Hüliner- 
steigen etc. 
Brunnen giebt es vielerlei: Spindelbrunnen, Schenkelbi'unnen, Hackenbrunnen, 
Radbrunnen und Rollenbrunnen. Die ersten werden dort benützt, wo das Wasser 
nicht allzutief von der Erdoberfläche beginnt, so dass man es noch mit einer 
ordentlichen Stange erreichen kann; die beiden übrigen hingegen dort, wo sich 
das Wasser tief unter der Erdoberfläche befindet und man es nur mit einem 
Stricke annähern kann. 
VIII. Die Nahrung. 
Über die Nahrung der Balatonküsten-Bewohner erhielten wir schon bei der 
Beschreibung der Kammer einen Begriff, wo der Fruchtkasten zum Aufbewahren 
des Getreides dient und in der Fleischlade das für den Sommer gehörige Fleisch 
aufbewahrt wird. Für die Balaton-Umwohner sind heute de facto Brod und 
Schweinefleisch die beiden Hauptspeisen. 
Brod isst man im Verlaufe des Tages bei jeder Mahlzeit und sogar der Trunk 
schmeckt auf einen Bissen Brot viel besser. Das Brot wird aus Roggenmehl berei¬ 
tet, mit Sauerteig gebläht. Auf einmal bäkt die Hausfrau 5—6 Laibe, die sie in 
der Kammer auf den Brotrahmen hängt. Der einmal angegänzte liegt in der Brot¬ 
lade im Zimmer. 
Unter den Fleischspeisen spielt heute, wie ich schon bemerkt Schweinefleisch die 
Hauptnahrung. Speck oder Grieben können das ganze Jahr hindurch zu jeder Tages¬ 
zeit gegessen werden, mit dem Fleische selber muss schon sparsamer umgegangen 
werden und wird selbes, so lange es nur angeht, durch anderweitige Nahrung ersetzt. 
Diese anderweitige Nahrung war ehemal, in der goldenen Zeit des freien Fisch¬ 
fanges der Fisch, der in vielen ärmeren Haushaltungen alle Fleischspeisen vertrat. 
Auch zur Zeit, als die Fischerei verpachtet war, waren die Zustände noch erträglich, 
denn die am Fischfänge Theilnehmenden erhielten jedesmal ihren Nachtmahlsfisch, 
womit also diese Mahlzeit abgethan war, und auch wer nicht selber fischte, gelangte 
billig zu solchen. Heute erhalten nicht einmal die Fischer ihren Nachtmahlfisch 
und kann man an der Balatonküste nicht einmal für Geld Fische bekommen, da 
die Actien-Gesellschaft den Fang en gros verkauft und verschickt. In der Schonzeit 
ersetzte man die Fische durch Schaffleisch, da jedoch die Schafzucht an der Bala- 
