Ethnographie der Einwohner des Balatonseegebietes 
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tonküste beinahe ganz aufhörte und das Volk von dem, was die Herrschaften noch 
übrig haben, nur ganz wenig zu Gesichte bekommt, vertheuerte dies auch den Preis 
des Schaffleisches. Rindfleisch kommt nur äusserst selten auf den Tisch des ein¬ 
fachen Bürgers, da man in diesen kleinen Dörfern Hornvieh nur selten schlägt und 
der Fleischer nie sicher ist, ob er das ganze Fleisch im frischen Zustande verkaufen 
kann. Geflügel wird besonders für feierliche Gelegenheiten aufbewahrt, wo dann 
in denselben grosse Verheerungen angestellt werden, jedoch dient dasselbe nicht 
als gewöhnliche Nahrung. Hier sei noch des Viehnutzens erwähnt, als da sind Milch, 
Butter, Quark u. s. w., denen bei der Ernährung eine ergänzende Rolle zufällt. 
Von den aus dem Pflanzenreiche stammenden Nahrungsmitteln fällt ausser 
dem schon erwähnten Brote noch den Kartoffeln und dem Kraute eine bedeu¬ 
tende Rolle zu; fanden wir ja auch schon in der Kammer die Krauttonne, auf dem 
Hofe die Kartoffel-Gruben. Wenn die Kartoffeln wohl gedeihen, erhalten sich viele 
Familien — besonders die Armen — den ganzen Winter hindurch von diesen und 
heben sie — wenn sie solches haben — das Schweinefleisch auf die Zeit der Wein¬ 
bergarbeiten auf. Die übrigen Gemüsearten — Fisolen, Erbsen, Linsen — spielen 
neben diesen eine ganz untergeordnete Rolle. 
Das Getränk der Balatonbewohner war der Wein, jedoch bloss solange viel Wein 
wuchs, dabei waren jedoch die Weinbehandlung eine derart primitive, die Handels¬ 
wege derart unentwickelt, dass man den Wein nicht verwerten konnte und man 
ihn selber trinken musste. Auf alte Art behandelt hielt übrigens der Wein auch 
den Transport nicht aus, und als sich die Verhältnisse änderten, hatte die Phyllo- 
xera die Weingärten verwüstet, und wenn zur Zeit dem Landwirte ein Bischen Wein 
wächst, so trinkt er denselben — falls ihn nicht die äusserste Noth zum Verkaufe 
treibt — bis auf den letzten Tropfen selber. Die Balatonbewohner konnten dies¬ 
bezüglich viel vertragen und verdingten sich nie auf Arbeit ohne «boreleg» (Wein- 
Genug) d. heisst, wenn sie nicht so viel Wein bekamen, als sie für notwendig 
erachteten. Das Zugrundegehen der Weinberge machte leider anstatt des Weines 
den Schnaps zum allgemeinen Getränke, wobei es noch ein Glück ist, dass das 
Volk den Genuss desselben nicht übertreibt und ist es eine Thatsache, dass sich 
heute vom Schnaps viel weniger Leute betrinken, als ehedem vom Wein. Das 
Bier gewinnt nur langsam an Verbreitung. Seitdem übrigens die erneuten Wein¬ 
berge dem Bürger einigen Erfolg versprechen, schränken sie sowohl den Bier-, als 
auch den Schnapsverbrauch tagtäglich ein. 
Die Tagesordnung der Ernährung ist natürlich Sommer und Winter verschieden 
und wieder eine andere zur Zeit der schweren Sommerarbeit. 
Die Schnitter, Weinbergbauer und Rebenschneider stehen im Sommer schon 
Morgens y a 3—3 Uhr auf und erhalten Schnaps und Brot. Das Frühstück (fölöstök) 
findet um 8 Uhr statt und besteht aus Speck, Eier-Würsten oder Braten, zu dem 
man in den deutschen Dörfern noch Kraut zu essen pflegt, ferner aus Brot und Wein, 
welcher heute nur mässig ausgetheilt wird; das Mittagmahl wird beim Glocken¬ 
schlag 12 Uhr verzehrt und besteht aus folgenden Speisen: Suppe (Erbsen- oder 
Fleischsuppe), in welchem letzteren Falle sich auch das Fleisch darinnen befindet, 
aus Kraut oder anderem Gemüse mit Schweinefleisch, Mehlspeisen (Knödelstrudel, 
Hirsebrei, getriebene Krapfen u. s. w.), ferner aus Wein; die Jause findet um 5 Uhr 
herum statt und besteht entweder aus Kuhnutzen, Obst oder blos einem Stück 
Brot, einer mit Hefe getriebenen Mehlspeise (Pogatschen) und einigen Schluck 
