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Ethnographie der Einwohner des Balatonseegebietes. 
Wein. Das Nachtmahl wird durch die Weiber zwischen 8—9 Uhr aufgetragen und 
besteht aus Linsensuppe, in dem ein kleines Stückchen Fleisch schwimmt, oder 
aus irgend einem anderen Gemüse, gleichfalls mit Fleisch, dem sodann die katra- 
bocza oder csuszkö (Quark-Spätzlein) genannten, oder auch irgend eine andere 
Mehlspeise folgen. 
Diese kräftige Kost wird natürlich nur während der einige Wochen andauern¬ 
den Sommerarbeit genossen, wo dieselbe im Verhältnisse zur grossen Arbeit steht, 
die der Bauer um diese Zeit von 3 Uhr Früh bis Abends 8 Uhr verrichtet. Für 
gewöhnlich ist dieselbe viel spärlicher. 
Im Winter stehen die Bürger um 6—7 Uhr auf, trinken Schnaps und essen 
einen Bissen Brot dazu. Das Frühstück findet um 8 Uhr statt und besteht aus 
Kartoffelsuppe, frisch gebratenen Würsten, einer kleinen Mehlspeise und — wenn 
es langt — einigen Schluck Wein. Zu Mittag giebt es im Winter keine gekochten 
Speisen und isst man kalte Speisen, Speck, gebratene Grieben mit Brot. Im Winter 
entfällt auch die Jause, da man sich schon um 1 /%6 Uhr zum Nachtmahl anschickt, 
das je nach der Wohlhabenheit des Besitzers und dem Inhalte seiner Speise¬ 
kammer aus 2—3 Speisen besteht, aus Suppe, Fleisch oder Gemüse mit Fleisch 
und einer Mehlspeise. Das geht so bis in den April hinein. Von da an bis zur 
grossen Arbeitszeit giebt es des Morgens keine gesottene Speise, sondern man giebt 
blos Speck oder gebratenes Fleisch mit Kraut. Gesottene Speisen isst man zu 
Mittag, und zwar Suppe, Gemüse mit Fleisch und Mehlspeise. Die Sonne geht 
schon spät unter und so fällt auch das Nachtmahl nicht auf Y 2 6, sondern auf 
8 Uhr und besteht selbes entweder aus Überbleibseln des Mittagmahles oder 
1—2 frischen Speisen (Gemüse mit Fleisch und Mehlspeise). Die lange Zeit vom 
Mittagmahle bis zum Nachtmahle wird jedoch durch die Jause unterbrochen, die 
aus dem Kuhnutzen bestritten wird. 
Mit dem Vorschreiten der (Zivilisation ändert sich natürlich auch die gege¬ 
bene Ernährungsnorm an vielen Orten, besonders dringt der Kaffee vor, und zwar 
nicht nur bei den Frauen, sondern auch bei den Männern. Fischzaunfischer, die 
dieses uralte Handwerk am Kis-Balaton noch bis heute betreiben, erzählten mir, 
dass sie sich, wenn sie früh Morgens von den gestellten Fallen nach Hause kehren, 
erst dann wohl fühlen, wenn sie ihren Morgenkaffee zu sich genommen haben. 
Von der oben angegebenen Ernährungsnorm geht jedoch bei festlichen Gele¬ 
genheiten auch das Volk selber ab, weil man dann nicht nur mehr, sondern auch 
mehrere Speisen isst. Ein solches sich öfters wiederholendes Fest der Winter¬ 
periode ist das Schweineschlachten; jeder Landwirt schlachtet 4—5 Schweine, was 
mit einem Festmahle begangen wird, daher in einem Winter ebensoviele Mahle 
folgen. Bei dieser Gelegenheit giebt es Morgens 6 Uhr Glühwein mit Weissbrot; 
an das Frühstück kommt erst um 11 Uhr die Reihe. Dasselbe besteht aus einer 
saueren Suppe, aus Fleisch mit Kartoffeln und einer Sauce, aus Braten mit Sauer¬ 
gurken, Wein und Mehlspeise. Die Arbeit wird erst Nachmittags gegen 4 Uhr zu 
beendigt, wonach sich der Hausherr mit den Genossen, die ihm bei der Arbeit 
geholfen haben, in den Weinbergkeller begeben, wo sie den mit sich genommenen 
Braten oder Würste verzehren und von 7—8 Uhr Abends, d. i. bis zur Nachtmahls¬ 
zeit bechern; dann gehen sie nach Hause und verzehren das Festmahl. Die Haus¬ 
frau kocht hiezu aus den Schweinsfüssen eine Suppe, trägt hierauf den Rüssel 
mit Meerrettich auf, sodann Kraut mit Fleisch, Blut- und Hackwürste, Braten, 
