Ethnographie der Einwohner des Balatonseegebietes. 
257 
2—3erlei Bäckereien (getriebene Pfannklösse, Eierklösse u. s. w.), der Hauswirt 
aber sorgt für das « boreleg » (Wein-Genug). So gabelt man bis zur Mitternacht und 
dann hängt man das Fleisch, die Würste, Schinken und die Schulterblätter in den 
Rauch. 
Gleichfalls mit dem «grossen Löffel» isst man auch bei Hochzeiten, die man 
in früheren Zeiten mit der « Spiel-Suppe-» , d. i. einer aus gedörrten Kirschen gekoch¬ 
ten Suppe begann. Spiel-Suppe hiess sie deswegen, weil man die Kerne nicht 
auf den Teller sammelte, auch nicht auf den Boden warf, sondern damit einander 
bewarf. Dabei kam auf jeden Tisch ein halber Schweinskopf mit Meerrettich in 
Essig zu stehen. Hochzeitsspeisen sind noch das Kraut, Eingemachtes, Paprikas, 
Geflügel gebraten, gekocht, ausgebacken, Brei, nach dem man das Breigeld ein¬ 
nimmt, von welchem übrigens noch bei der Hochzeit die Rede sein wird. 
Auch gewisse Tage haben ihre Speisen. So isst man zu Neujahr süsses Kraut, 
weil dann das ganze Jahr Geld im Hause sein wird. In den Faschingstagen giebt 
es wohl kein Haus ohne Faschingskrapfen. Bis Weihnachten muss es in jedem 
Hause Sülze geben (das erste Schwein wird im Dezember geschlachtet). 
Hierauf wollen wir nur noch einige Speisegattungen aufzählen, die am Balaton- 
Gestade überaus beliebt sind, oder soweit ihre bisherige Verbreitung bekannt ist, 
als Specialitäten des Balaton-Gestades gehalten werden können. 
Katraböcza oder Kudarasuppe. Gestockte Milch wird gewärmt, aus derselben 
mit einem durchgelochten Löffel der Quark herausgenommen, das ganze mit einem 
Ei aufgesotten, mit Rahm und ein wenig Mehl durchsprudelt und «unter Mehl¬ 
speise» oder «unter Brod» gegessen. 
ErdäpßM- Gänicza. Die Erdäpfel werden geschält in einem Topf zerkleinert, 
gekocht, abgesotten, ln das Siedwasser gibt man in geschmolzenem Fett geschmor¬ 
ten Zwiebel, Paprika und geriebene Mehlspeise. Hierauf zerdrückt man die Erd¬ 
äpfel, mischt ihnen in Fett gerösteten Zwiebel bei und überschüttet das ganze 
mit Milch. Ersteres ist die Erdäpfelsuppe, letzteres der Erdäpfel-Gänicza (Schmarn). 
Keszöcze. Weizenkleie wird in ein Holzgeschirr gegeben, Wasser darauf 
geschüttet und dann, wenn es sauer geworden, gesotten, mit sauerer oder süsser 
Milch durchsprudelt und die Essigsuppe oder Keszöcze ist fertig. 
Tocsi. Ein Gemenge von Mehl und Erdäpfel. Wird es fladenartig gebacken, 
so heisst es Tocsi, rund ausgeschnitten: Erdäpfelpogatschen, besitzt sie Klössform, 
so heisst sie Dödölle. 
Fusslose Hühner. Mehl, Wasser und Eier gemengt und in Fladen gebacken, 
sodann in Würfeln zerschnitten als Einlage in Milchsuppen. 
Pupora. Aus der Mehlspeise, die beim Wuchteibacken im Weidlinge zurück¬ 
bleibt, backt man Bretzeln, deren Oberfläche ziemlich rauh sind, diese werden auf 
Stücke zerbrochen, mit quarkhaltigen Rahm begossen und der Pupora ist fertig. 
Görheny. Maismehl wird mit Wasser gemischt, bis zum Austrocknen gebacken, 
wovon man eine rauhe, klösartige Mehlspeise gewinnt. 
Male (Seim). War früher stark im Gebrauche. Es wurde aus Malz gebacken 
und ist jetzt schon kaum oder überhaupt nicht mehr bekannt. Er hiess früher 
Porös za. 
Tmkuruz-Klösse mit Krieben oder Nüssen gefüllt. 
Taschenklösse mit Kraut oder Quark gefüllt. 
Fladen, die man gerne mit Rüben füllt. 
Resultate der wissenschaftl. Erforschung des Balatonsees. III. Bd. 2. Th. 
17 
