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Ethnographie der Einwohner des Balatonseegebietes. 
Csussko'. Das sind Spätzlein mit Quark oder mit Gries. 
Ausserdem liebt man sehr gerösteten Sters, ferner die Grieben, Totya-Pap- 
rika, der kurz und dick ist, Tomatensuppe, Eierspeise, die man Vajrenye, am Feuer 
gebackene oder fette Eier nennt. 
Kuhquark pflegt man in kleinen Häufchen mit Paprika vermischt am Rauche 
zu trocknen, was Eselsdreck heisst. Der Schafkäse, in ähnlicher Weise zubereitet, 
hiess ehedem Pujna. 
Fische pflegte man, solange man welche hatte, am Spiese zu braten, in Pap¬ 
rika auszubacken, gedämpft, in Fett geschmort und als Gulyäs in seiner eigenen 
«Mondur» zu kochen. 
Am Brodbacktage pflegt man auch die Mehlspeise aus Brodteig zu bereiten. 
Man nimmt nämlich ein Stück Teig weg, drückt es in zweifingerbreite Flecken, 
macht mit einem Messer in denselben Kerbungen, worauf man es breit mit Fett 
und Oberst begiesst und wie oben die Brezeln, und sodann isst. Dies heisst man 
Wuchtein (Bukti). Eine zweite, gleichfalls bei dieser Gelegenheit und ebenfalls aus 
Brodteig bereitete Speise sind die Feuei'flecken (Langallö oder Längos). Eine dritte, 
die man für die Kinder aus dem letzten Überrest backt, heisst Trogschere. 
In die Suppen gibt man mit der Hand klein zerriebene Mehlspeise: Gerstel 
(Zsurmöka), Zweckchen, die mit der Hand abgerissen werden, Nudeln, die man 
mit einem Messer in Streifen schneidet und endlich Fleckchen, das sind mit einem 
Messer geschnittene kleine Vierecke. 
P'erner gibt es Buttermdcsik (Butterfleckchen), die aus den untersten Schich¬ 
ten der Butter bereitet werden. 
Csete heist man ein aus Hollundern gekochtes Mus, das man für den 
Winter aufhebt. 
Gleichfalls für den Winter pflegt man noch Obst und Herrenpilse (Vargänya) 
zu dörren. 
IX. Die Kleidung . 
Als das Comitat Zala zum Zwecke einer in Vorbereitung befindlichen Monographie 
Fragebogen ausschickte, antwortete J. Kövesi, Propst von Felsö'-Örs, folgendermas- 
sen: «Aus der Volkstracht beginnt leider die alte schöne magyarische Tracht zu 
verschwinden. Bei den Männern wurde der kurze Dolmäny zu einem langen Rocke. 
Die Weiber wissen gar nicht mehr, wie eine alte Haube, die Jungfernkrone, die 
Viganö genannten Röcke und die mit Pelz verbrämte Mente aussahen. Sie thun 
sich Gewalt an mit den vielerlei aufgebundenen Röcken, was sogar die magya¬ 
rischen Bürgermädchen thun. Bis an die Hüften herabbängende banddurchflochtene 
Zöpfe sind nirgends mehr zu sehen. Als Fusswerk tragen sie Schuhe, die 3—6 fl. 
kosten, die Hacken sind umgekehrte Trichter, als ob sie ihren Verstand durch diese 
durchsickern lassen und in den Koth treten würden.» Schade, dass der tieffühlende 
Propst anstatt dieses patriotischen Ergusses nicht lieber die, wie es scheint, ihm 
recht gut bekannte alte Tracht beschrieb und wenigstens in der Beschreibung für 
die Wissenschaft rettete, da er leider so sehr Recht hat, dass ich die alte Tracht 
blos aus den durch die Überlieferung gebotenen fragmentarischen Daten skizzieren 
kann und muss. Beginnen wir bei den Männern. 
