Ethnographie der Einwohner des Balatonseegebietes. 
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Hieraus ist ersichtlich, dass am Balatongestade der alte Weinbau in ganz 
überwiegendem Maasse sich auf speziell ungarische Rebsorten erstreckte und auch 
in dieser Hinsicht als rein ungarischer Weinbau betrachtet werden kann. Natürlich 
hatte jede Gegend ihre eigenartigen Sorten, die in der betreffenden Gegend 
am besten gediehen und eine leitende Rolle führten. Die Zusammenstellung der 
in den einzelnen Gegenden am meisten verbreiteten Weinrebensorten gelang mir 
zwar nicht, jedoch fand ich in der vitikulturellen Statistik Keleti’s einige Daten 
aus der Zeit vor der gänzlichen Umwandlung der Vitikultur, nämlich aus dem 
Jahre 1873. Ihm zufolge waren die am meisten verbreiteten Sorten: in Csopak 
Szigeti feher, Särfeher, die ungarische Kadarka, Riesling, Muskateller, Burgunder 
und Klaevner. In Abraham: Kadarka, Bälint, Cserbajor und Feherszölo'; in Bada- 
csony: Szigeti, Keknyelü, Särfeher und Zöldszö'lo'. (Keleti, a. a. O. pag. 75 ). (Die 
deutschen Übertragungen s. unten.) Eines ist gewiss, dass die Szigeter Sorte neben 
der Särfeher und Juhfarkü überall ganz allgemein war. 
Eine Eigenthümlichkeit der Balatoner Weinbaukultur war, dass man die 
drei Sorten: Szigeter, Särfeher und Juhfarkü überall gemischt kultivirte. Befragt 
man nun die alten Weinzierl darüber, warum sie dies thun, antworteten sie zumeist: 
im Interesse des Weines, da der Saft der beiden Reben mit einander gemischt, 
den besten Balatonwein giebt. Andere behaupten wieder, dass Särfeher an für 
sich einen sehr schlechten Ertrag liefert. Nun hat aber die auf wissenschaftliche 
Basis gelegte moderne Ampelologie Ende der Achtzigerjahre bewiesen (das Ver- 
dienstjgebührt Molnär Istvän), dass die Särfeher die eigene Blüthe leicht abstäubt 
und der Grund dieses Abstäubens der ist, dass darunter mancher Species und 
eben bei Särfeher die Blüthe den Blumenstaub noch vor der Reife des Stempels 
ausstreut, also durch den eigenen Blumenstaub nicht befruchtet werden kann, 
sondern genöthigt ist, sich mit dem Blumenstaub der benachbarten, andersblüthigen 
Sorten zu bestäuben, umsomehr, als diese ihren Blumenstaub eben dann zer¬ 
stäuben, wenn der Stempel der Särfeher gereift ist. Ja es gibt Sorten, so zum 
Beispiel eine Varietät der lumpigen Szigeter, bei denen dies eine ständige Eigen¬ 
schaft ist. (Molnär, a a. O. pag. 24.) Das Volk konnte natürlich diese Ursache 
nie eruiren, sah jedoch den Erfolg und kam nach langer Erfahrung darauf, dass 
dort, wo Särfeher gemischt mit Szigeter und Juhfarkü vorkommt, auch diese 
einen guten Ertrag abwirft, was es auch fernerhin anwendete und so zu 
dem Rufe gelangte, dass sein Weinbau primitiv sei, in den Reben ein Arten¬ 
gemisch vorkomme und keine reine Weinsorte gewonnen werden kann. Und nun, 
Jahrzehnte später, nachdem man diesen Vorwurf gemacht, wird eines der kardi¬ 
nalsten Gesetze des alten Balatonweinbaues auch durch die Wissenschaft begründet. 
Ich bemerke ferner, dass die Rongyos (lumpige) Szigeter in gemischten Weingär¬ 
ten nie vollkommen befruchtet wird, weshalb man auch diese Sorte ganz konsequent 
und'überall ausrottete, was wiederum durch die heutige moderne Weinrebenkultur 
vorgeschrieben wird. 
Übergehen wir nun zur Skizzirung der Rebenbearbeitung, und zwar in chro¬ 
nologischer Reihenfolge. 
ln den beiden ersten Monaten des Jahres hat der Weinbauer kaum etwas 
zu thun. War der Winter mild und ist das Erdreich nicht gefroren oder mit 
Schnee bedeckt, so düngt er. Mit der Düngung wurde am Balatongestade nie 
rationell vorgegangen. Die Bewohner der Somogy ameliorirten ihre Weingärten 
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Resultate der wissenschaftl. Erforschung des Balatonsees. III. Bd. 2. Th. 
