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Ethnographie der Einwohner des Balatonseegebietes. 
anstatt mit reifem Dünger, blos mit Strohhäksel, damit der Geruch des Düngers 
nicht in die Beere und später in den Wein übergehe. Natürlich dachte man wenig 
daran, dass die Weine deshalb herb sind und Düngergeruch haben, weil die 
auf dem Stock gepflegten und einer Stütze entbehrenden Reben unter ihrem 
eigenen Gewicht auf den Boden herabhingen und die Traube dort in Folge eines 
kleinen Regens mit dem Dünger in Berührung kam und bei Gelegenheit der 
Weinlese, die nie durch ihre Reinheit berühmt war, die Traube umso sicherer 
in das Fass gelangte, «je mehr verfault, erdiger und mistiger sie war, da die Taglöhner 
nur vom Besten assen und auf diese Weise der Dünger mitgepresst wird.» (Gaäl, a. a. O. 
pag. 17.) An Reinheit haben die Weinlesen heute schon viel gewonnen, das ober¬ 
flächliche Düngen ist jedoch bis heute erhalten geblieben. Man hat zwar eingesehen, 
dass das Erdreich nicht mit Strohhäksel, sondern mit Thierdünger ernährt werden 
müsste, jedoch wird derselbe noch immer auf die Oberfläche des Bodens zu den 
einzelnen Strünken eingestreut, welche Art zu düngen man am Balatongestade 
das Mistmachen heisst, welcher Vorgang dem Önologen zufolge überaus unrichtig 
ist, weil das Wasser den Dünger abwäscht und blos das Unkraut von selbem 
einigen Nutzen zieht. 
Im März beginnt sodann, sobald es das Wetter erlaubt, die erste Hauptarbeit 
der Weinbergbearbeitung: das Anshauen, bei welcher Gelegenheit der Weinzierl 
die Strünke heraushaut, befreit, öffnet, d. i. die Erde vom Strunke und aus der 
nächsten Nähe desselben wegzieht und rund um denselben einen Teller anlegt, damit 
er mit dem Schneiden beginnen könne. Einige Tage hierauf folgt das Schneiden. 
Der Aberglaube hält hierüber, dass man bei Neumond nicht schneiden darf, 
sonst wird die Rebe den Sommer hindurch vom Bohrwurm verletzt und treibt 
viele wilde Triebe, die man hier fattyü und csiatag heisst. Jene kommen vom 
Strunke, diese unter dem Strunke hervor. 
In der Rebenbearbeitung, wie sie am Balatongestade früher im Gebrauche 
stand, war die beliebteste Art zu schneiden die dem Strunke entsprechende Form, 
auf das Eulenauge oder auf die Ecke. 
Das Eulenauge, welches besonders auf der Zalaer Seite in Gebrauch stand, 
wurde bei solchen glatten oder wurzeligen Reben vorgenommen, die man im 
lagerirten (der Balatoner Ausdruck für rigolirt) Boden in den Gräben pflanzte. Im 
späten Frühling wurde der Trieb des vorhergehenden Jahres bis zu dem an der 
Oberfläche des Koples sichtbaren schlafenden Augen zurückgeschnitten, demzu¬ 
folge dieser sich schon in demselben Jahre stark verdickt. Die aus dem Kopfe in 
diesem Jahre sich bildenden Triebe wurden im dritten, bald wieder im vierten 
Frühling bis zu dem unterst liegenden Auge zurückgeschnitten und die Schnitt¬ 
flächen ebenso oft mit einem scharfen Messer abgerundet. Im vierten Jahre war 
der Kopf nach dem wurzeligen Zweige schon 4—8 Centimeter im Durchschnitt 
(nach einem glatten Zweig dauerte die Ausbildung des Kopfes um zwei Jahre 
länger) und beliess man dann am Umfange desselben in gleich weiten Abständen 
von einander 3—4 Triebe, die man an den Stock band. 
Die eulenäugigen Strünke wurden nun derart weiter geschnitten, dass man 
den Strunk am Boden abschnitt, dass sich neben dem Strunkbette blos ein 
einziges Auge (Knospe) oder eben nur das verborgene Auge und auch das gar 
oft ganz unsichtbar erhält; die Narben der abgeschnittenen Reben hiess man 
Eulenauge, den Kopf Eulenkopf, literarisch Kahlkopf. So viele treibende Köpfe 
