Ethnographie der Einwohner des Balatonseegebietes 
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man Hess, ebenso viele lagen auch brach, damit sich dieselben im folgenden Jahre 
wieder kurzgeschnitten, zu treibenden Köpfen entwickeln können. 
Derartige eulenköpfige Behandlungen und der Schnitt auf das Eulenauge 
wurde hauptsächlich bei folgenden Species angewandt: bei den wildschwarzen 
Tausendguten, Schafsteissigen, Kadarka-, Waldtaubenfüssigen, Italienischen, Riesling-, 
Steindinka-, Honig- und Slankamenka-Reben. 
Den Schnitt auf das Eulenauge konnte man blos mit dem Weinmesser ideal 
vollführen. Sodann hat es die Scheere, die am Balatongestade vom Auftreten der Phyl- 
loxera an überaus rasch vordrang, mit sich gebracht, dass der Arbeiter nicht mehr 
so gut zu den Achseln der Reben gelangen konnte, damit er auch das erste 
Auge abschneide daher wird die Frucht nun mehr nicht vom schlafenden Auge, 
sondern von der ersten Knospe geliefert. Auf diese Weise veränderte sich sodann 
der Kahlkopfschnitt zu einem einäugigen Kopf, oder was dasselbe bedeutet, zum 
Zapfenschnitt ; wohl wahr, dass der runde glatte Kopf in Folge der hiedurch ent¬ 
stehenden Seitenauswüchse verunschönt wurde, jedoch brachte er trotzdem ganz 
gute Erträge. 
Das Schneiden auf das Eulenauge scheint in früheren Zeiten auch in anderen 
Gegenden des Landes verbreitet gewesen zu sein. Läczay erwähnt, dass es in den 
Sechzigerjahren auch in der Tokaj-Hegyalja vorhanden war. Die moderne Reben¬ 
behandlung heisst nun diesen Schnitt zwar barbarisch, ein «Lesen im Früh¬ 
ling», wogegen jedoch Läczay diese uralte Schnittmethode folgendermassen in 
Schutz nimmt: «Ich gewann hier die Gelegenheit auf jenes, heute so oft gehörte 
und geflügelt gewordene Motto zurückzukommen, dass Derjenige, der keinen ein¬ 
zigen Zapfen lässt und auf den Stockkopf hinarbeitet, das Lesen schon im 
Frühjahr verrichtet. Es ist nämlich ersichtlich, dass unsere Ahnen trotz des kahlen 
Kopfschnittes überaus reichliche Ernten haben konnten, indem sie die Triebkraft des 
Bodens und des Stockkopfes unter den Knospen in einem gleichen Masse dadurch 
vertheilten, dass sie alle auf ein einziges Auge zurückstutzten, wodurch diese ihre 
Aufgabe, die Assimilation und die Befruchtung der Knospen gemeinsam und nicht 
die eine auf Kosten des anderen verrichten . . . Auch besass diese Schnittmethode 
noch einen grossen Vorzug, dass das lebendige Gewebesystem des Stockkopfes 
mit gleicher Wirkung arbeitete und die neuen Gewebebildungen, die Narben, die 
am Stockende eintrockneten, bedeckend, man dadurch längere Zeit am Stocke 
selbst keinerlei solche gewichtige Operationen vornehmen musste, wie sie beim 
Zapfenschnitt alljährlich vorkamen.» 1 
Den Schnitt vom Zapfenkopfe benützte der Weinbauer der Balatongegend 
nur dort, wo dies durch die Species verlangt wurde. Hiebei schnitt er dann von 
den vorjährigen Reben des Kopfes die anderen am Strunke ab; von den Trieben, 
die aus den Zapfen sprossten, beliess er diejenigen, an denen Trauben waren, die 
übrigen schnitt er unten ab. Von den Brachtrieben beliess er so viele, als treibende 
Zweige waren, denn im nächsten Jahre kam an diese die Reihe. Einen derartigen 
Zapfenschnitt verlangen die Bäkor-, Bälint-, Bajor-, Burgunder, Szigeter, Goldgelben, 
Muskotäly- und Oporto-Sorten. Wenn der Weinbauer der Balatongegend auch bei 
anderer Gelegenheit mehrzapfige lange Schnitte benützte, so wurde er nur durch 
die Noth hiezu gezwungen, wenn er nämlich seine allzurasch angewachsenen 
Schulden in einem Jahre auszahlen wollte, dann «schlug er den Zapfen ein» mit 
1 Läczay Läszlö: Die Fiage des Schnittes; S.-A.-Ujhely, 1899. pag. 18. 
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