Ethnographie der Einwohner des Balatonseegebietes. 
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Im Juli wird von Neuem gebunden, gestutzt, die Aftertriebe abgeschnitten 
und heute zum dritten Male besprengt. Die Hauptarbeit ist jedoch das dritte oder 
nach der heutigen Bearbeitungsweise das vierte Hauen, welches man auch Ein¬ 
stäuben oder Eindecken nennt. Während in anderen Theilen des Landes, beson¬ 
ders bei mehr gebundenem losen Boden dieses Hauen blos oberflächlich und ein 
eigentliches Räuthauen war, musste der Weinbergbauer des Balatongestades beson¬ 
ders in dem losen und hitzigen Boden des mittleren Abschnittes der Zalaer Küste 
den Bockrücken der Länge nach entzweischlagen, denselben beiseite ziehen und 
die Rebe ausbreiten, wobei natürlich auch die Stöcke zugedeckt werden, damit 
sie nicht austrocknen und die Wurzeln nicht von der Sonne zugrunde gerichtet 
werden. Vom Einhauen des Bockrückens pflegt man den ganzen Vorgang auch 
Einhauen zu nennen. 
Ende August oder Anfang September folgte je nach dem Wetter das Aus¬ 
mischen, nach dem heutigen Verfahren schon das fünfte Hauen, wobei dasjenige 
Erdreich, welches angestäubt wurde, zwischen den Stöcken wieder auf einen Bock¬ 
rücken gehauen wurde, damit die Trauben, wenn sie herabhängen, nicht das Erdreich 
berühren. Bei dem heutigen Verfahren wird auch mit dem Gipfeln nach dem Binden 
und mit dem Besprengen fortgefahren. Gleichfalls im August wurde zum Ver¬ 
scheuchen der Vögel eine Klapper, d. i. ein mit grossen Windflügeln versehenes, 
lärmendes Geräth aufgestellt, welches auf einem Baume befestigt, auch auf den 
kleinsten Wind hin einen riesigen Lärm verursachte. Bei der alten Weinberg¬ 
bearbeitung durfte in den derart bearbeiteten Weingärten von nun an Niemand 
mehr den Fuss hineinsetzen. 
Sodann folgte die Weinlese und war auch diese zu Ende, so wurden die Köpfe 
der Stöcke in den Bockrücken eingegraben, damit die winterliche Kälte ihnen 
nichts anhaben könne. Für den Weinbergbearbeiter des alten Schlages war nach 
der Weinlese die äussere Arbeit beendigt. 
Die Weinlese wurde in der ersten Hälfte des Oktober, da die Trauben 
an den meisten Stellen schon gereift sind, zumeist von Frauen und Kindern ver¬ 
richtet. Diese schnitten die Trauben mit einem Taschenmesser ab und legten sie 
in Viertelschäffel, was ein alter Vierteleimer war und die man auch zum Most¬ 
schöpfen und beim Abziehen des Weines benützte. Wurden dieselben voll, so 
trug man sie an das Ende der Strasse und schüttete sie dort in eine Holzbütte 
vom Inhalte eines Eimers. Die in die Bütte geschütteten Trauben wurden von 
zwei Leuten mit dem Mostrich, d. i. einem hiezu gehörigen Holzinstrument, gänzlich 
zerstossen. Damit fertig, zog man durch die zwei Ösen der hiezu durchlochten 
Dauben einen Stock und trug das Ganze in das Presshaus, wo der Inhalt in einen 10—20 
Eimer fassenden Bottich eingelegt wurde, bis derselbe voll war. In diesem Bottich 
stand nun die Maische bis zum Abend, während welcher Zeit die Beeren aufwärts¬ 
stiegen, der Saft unten blieb. Derjenige Theil, welcher bis Abends in dem Bottich 
sich ansammelte, wurde abgelassen und dies war der sogenannte Vorsaft. Hierauf, 
also nur gegen Abend zu, Hess man den Austreter in den Bottich steigen, der sodann 
die Maische zweimal nacheinander gut austrat. Derjenige Theil des Rebensaftes, 
der in der Nacht noch abtropfte, wurde wieder besonders aufgefangen und dies 
war der süsseste Theil des Mostes, der auch nach dem Gähren noch süss blieb 
und den man den Tropfigen nannte. Die Maische wurde hierauf aus de nF. Bottich 
herausgenommen und mit einer dazu angefertigten Gabel oder eisernen Schaufel 
