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Ethnographie der Einwohner des Ba,latonseegebietes. 
Keile, ein kleinerer, anhaltender Druck durch das Umdrehen der Spindel bewirkt. 
Will man je einen Keil ausziehen, so steckt man durch die Löcher (f), die am 
vorderen Stocke angebracht sind, einen starken Stock durch, wobei der ganze 
Balken durch die Spindel und diesen Stock gehalten wird und sich der Keil 
leicht herausziehen lässt. Ist nun dieser herausgezogen, so kann man durch Drehen 
der Spindel das Ganze so weit lockern, dass der Stock leicht herausgeht und 
man nun den Balken lose auf den unter demselben liegenden Keil aufliegen lässt. 
Die konstruktiven Unterschiede dieser drei angeführten Pressformen sind 
ganz offenbar. Die Stuten- und die Keilpresse besitzen je eine drehbare Spindel, 
die Bockpresse zwei fixstehende. Bei der Bock- und Spindelpresse drückt das 
Gewicht des beweglichen Balkens, weshalb sie einen Pfaffen und eine Pfäffin 
haben. Bei der Stutenpresse drückt der Balken eben mit seinem Gewichte. Der 
Pfaffe wird durch die Spindel ersetzt und besitzt diese also nur eine Pfäffin, hie¬ 
von auch der Name. Die Stuten- und Keilpresse haben Stützhölzer, bei der Bock¬ 
presse werden diese durch die Spindeln ersetzt. 
Die Spindelpresse gleicht ihrer Konstruktion nach am meisten der soge¬ 
nannten Strickpresse, die in den Sechzigerjahren in Ungarn und Kroatien, ferner 
in Steiermark allgemein verbreitet und um die dem Balaton näherliegenden Orte 
zu erwähnen, auch in Gross-Kanizsa erhalten war. In der Konstruktion bestand 
keinerlei Unterschied. Auch diese hatte eine Spindel, vier Stützen, einen Balken 
und die Keile, dort Stützhölzer genannt. Der ganze Presstheil wurde durch Böcke, 
Weidekörbe und Stricke vertreten und war also in dieser Hinsicht viel primitiver, 
als unsere Form. 1 Derartige Korbpressen fand ich am Balatongestade nirgends und 
hat es auch solche hier nicht gegeben, da die Bewohner sich ihrer nirgends 
erinnerten, und auch die Benennung ihnen ganz neu war. 
Sowohl der ausgetretene, als auch der ausgepresste Most wird sodann mit 
einem Heberkürbis herausgehoben oder in einen kleineren halbbodigen Bottich 
abgelassen und sodann durch ein Gefäss mit einer durchlochten Röhre in das 
Fass geschüttet. 
Der alten Weinkultur der Balatonküste waren Edelweine ganz unbekannt, 
wenigstens bei den Bauern, und sogar die Herrschaften und grösseren Besitzer 
begannen erst in der Mitte des XIX. Jahrhunderts ihre Weingärten zur Erzeugung 
von Edelsorten anzulegen und die Lesen demgemäss umzuändern. Wie bekannt, 
sind die Weine der Balatonküste mit wenigen Ausnahmen dem Brechen unter¬ 
worfen ; was, wie es scheint, durchaus mit der Zusammenlese von verschiedenen 
Sorten zu erklären ist. Von den Weinen dieser Gegend — sagt PlöSZ — brechen 
sich am leichtesten die aus gemischten Sorten gewonnenen Weine, während die 
Edelsorten, z. B. Riesling und Blaustiel dem Bruch viel weniger unterworfen sind, 
desgleichen auch die Rothweine.» 2 Gegen das Brechen pflegte man sich mit Klär¬ 
mitteln zu wehren, jedoch nur in der modernen Weinbehandlung. An der Balaton¬ 
küste kannte man bei der alten Kellerwirthschaft hierüber garnichts und wurde der 
1 Die Zeichnung und Beschreibung der einzelnen Bestandtheile einer solchen Strickpresse 
finden wir in dem Werke Tersänczky J.: Bessere Rebenkultur und Weinerzeugung etc. (A jobb 
szölömüveles, borkeszites stb.), Nagy-Kanizsa, 1869. Pag. 291. 
2 Dr. G. Csanady und Dr. P. Plösz: Buch des Weinbaues mit Berücksichtigung der unga¬ 
rischen Weinbauverhältnisse. (A boräszat könyve, tekintettel hazänk bortermelesere.) Budapest 
1885. Pag. 563—566. 
