Ethnographie der Einwohner des Balatonseegebietes. 
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Wein brüchig, so reinigte er sich nach einiger Zeit von selbst oder aber er 
wurde ausgetrunken. 
Den Most des Weissweines Hess man nie auf der Maische liegen, wogegen 
man den Schiller auf der eigenen Maische gähren liess. Der Most der Rothweine 
blieb bis zur Beendigung der Gäluung auf der Maische und hat sich diesbezüglich 
die Kellerbehandlung beim Volke auch bis heute nicht wesentlich geändert. Des¬ 
gleichen steht es um die Gährung. Die Statistik Keleti’s brachte 1875 die Keller¬ 
behandlung der Balatonküste in einen ausgezeichneten Ruf, indem er schrieb: 
«Am Balatongestade, zumeist in Csopak, ist die Kellerbehandlung eine ausgezeich¬ 
nete. Der Wein gährt in Gährkammern bei einer Hitze von 20 Grad; er wird 
nach beendigter Gährung sogleich abgezogen und kommt nur so in den Keller. 
In Badacsony pflegen manche bei verstopften Löchern gähren zu lassen, jedoch 
bei gewöhnlicher Kellertemperatur.» Dis konnte nur bei ein oder zwei Herrschafts¬ 
kellern behauptet werden, durfte jedoch keineswegs verallgemeinert werden. Schreibt 
ja doch auch Plösz 1885 Folgendes: «Auf die Temperatur pflegen während der 
Gährung nur die Herrschaften und grösseren Besitzer Gewicht zu legen. Gähr. 
kammern besitzen nur wenig Weinerzeuger. Die Weine sind nach der ersten Gäh¬ 
rung zumeist noch süss und machen im folgenden Jahre eine stille Nachgährung 
durch, ausgenommen die Weine minderer Qualität. Zumeist werden dieselben vom 
Dezember bis März zum ersten Male abgezogen. Die weissen werden im ersten 
Jahre ein- bis viermal, die rothen in den meisten Orten nur einmal, hie und da 
zweimal abgezogen.» (A. a. O. 565.) Von Kunstweinen wird in Kö'vägö-Örs und 
Badacsony der sogenannte gesottene Wermuth derart hergestellt, dass man den 
süssesten weissen Most in einem Kessel zur Hälfte, in schlechteren Jahren zu einem 
Drittel abdickt, wobei er öfters abgeschäumt wird. 1 
Der schon gepresste und abgetropfte Trester wird natürlich gleichfalls benützt 
und zuerst mit der Hand klein zerrieben, sodann in ein offenes Fass ein¬ 
gelegt, gut niedergetreten und mit einem armdicken Stössel bearbeitet, damit er 
keine Luft bekomme, da er sonst schimmelig wird. Endlich wird er ringsherum mit 
Häkselkoth handdick bestrichen, damit er die Kraft nicht verliere. Ungefähr einen 
Monat darauf, wenn der Trester schon gut abgegährt ist, wird daraus Branntwein 
gebrannt. Das nur einmal gebrannte Wasser heisst Vatyka, der fertige Branntwein 
Krebula, die Örtlichkeit, wo er gebrannt wird Kukolla. 
Ich kann diese Skizze der Rebenkultur und Weinbehandlung des Balaton¬ 
gestades nicht schliessen, ohne zu erwähnen, dass die alten Balatonbewohner aus 
der ganzen Arbeit gewiss nur recht wenig Nutzen zogen. Die Landwirthe arbei¬ 
teten nämlich nicht auf den Handel los, sondern kultivirten ihren Wein zum 
eigenen Gebrauch, umsomehr, als die im Winter zur gänzlichen Arbeitslosigkeit 
gezwungenen Leute zum Vertrinken Zeit genug hatten. Es wäre ja dies noch kein 
so grosses Unglück gewesen. Der Magyare trinkt jedoch nie allein und ging dann 
der Landwirth in den Keller hinaus, so rief er auch seinen Nachbar, Gevatter und 
die Schwäger zu sich und so ging man dann zusammen kellerfeiern. Bis zum 
1 Die Analyse der Weine der Balatoner Weingegend geben Keleti (a. a. O. pag. 142.) 
Molnär Istvän: Populärer Leitfaden zum rationellen Weinbau. (Okszerü boräszat nepszerü vezer- 
fonala). Budapest, 1877; Csanady und Plösz (a. a. O.); Matlekovics Sandor im Generalbericht 
über die Millenniums-Ausstellung. An dieser Stelle begnügen wir uns damit, einfach auf diese 
Analysen zu verweisen. 
