ORDINE DEI D1TTERI 
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L’argomento degli olii bianchi trovasi esplicitamente e diffu¬ 
samente trattato dal signor Stella, il quale deplora 1’ uso che 
è invalso di farli, e vorrebbe vederlo abbandonato, perchè di 
utilità molto più apparente che reale ai proprietarii, e perchè 
causa principalissima della moltiplicazione della mosca delle 
olive. È noto come si chiamino olii bianchi quelli che si traggono 
dalle olive eccessivamente mature ed appassite. Cotesti olii sono 
insipidi, privi d’ aroma e facili ad irrancidire: ciò non ostante 
trovan favore presso alcune nazioni, a motivo della loro bian¬ 
chezza ; sono quindi ricercati nei commercio, e gli incettatori 
li pagano un 10 per cento più degli olii pagliarini fini. Sembra 
adunque vantaggiosa la fabbricazione di questi olii : ma si ri¬ 
fletta che, per farli, è d’uopo lasciare i frutti sull’albero due o 
tre mesi dopo la maturazione; si pensi ora alla quantità gran¬ 
dissima delle olive che nel correre di quei mesi vengono sciu¬ 
pate dagli uccelli e dagli insetti, o che, cadute al suolo, si per¬ 
dono tra i sassi e gli sterpi, e vengono calpestate, trascinate 
dalle pioggie, ecc.: si pensi al danno che deve patir l’albero 
obbligato d’alimentare il vecchio frutto nel tempo, e oltre il 
tempo, della nuova fioritura ; si pensi infine alla perniciosa in¬ 
fluenza che un sì lungo abbandono delle olive verminose sul¬ 
l’albero deve avere sul futuro raccolto , e non si durerà fatica 
a comprendere qual somma enorme di perdita si celi sotto a 
quel malaugurato vantaggio del 10 per cento. 
Nè più diffìcile ad essere combattuta si è la 4. a obbiezione, 
la quale si fonda sulla maggiore spesa di mano d’opera che 
deve richiedere la'raccolta delle olive tuttavia aderenti ai rami 
dell’albero. 4 . 
I calcoli approssimativi di persone pratiche di questo genere 
di lavoro, paiono anzi dimostrare, che, facendo il contrario di 
quanto oggi usasi fare, avrebbesi un prezioso guadagno di tempo, 
senza incorrere in alcun notabile aumento di spesa, giacché 
quelli stessi individui che si fanno lavorare a riprese per rac¬ 
cogliere le olive naturalmente cadute, fanno in tre mesi, e a un 
.dispresso colla medesima mercede, ciò che farebbero in un mese 
solo per la raccolta generale, sia colla 'pertica sopra tenda sia a 
mano. Infatti nella Provenza, ove praticasi la precoce raccolta 
a mano, la spesa che questa cagiona suol adeguare il 6.° o il 
7.° dell’intero prodotto, quale appunto vien calcolato nella Li¬ 
guria occidentale, ove le olive si lasciano per più mesi sull’al¬ 
bero, benché mature, e si raccolgono in più volte. 
Finalmente è un grave errore il credere e il dire che quanto 
più il frutto rimane sull’albero tanto più si accresca il suo olio. 
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