BACO DELLE OLIVE 
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I più accurati esperimenti inducono invece ad asserire, che, a 
numero uguale, i frutti raccolti nei mesi invernali danno per 
lo meno tanto olio, quanto ne danno i frutti che si raccolgono 
nei successivi mesi di primavera e di estate, che se vi ha dif¬ 
ferenza di prodotto, la differenza si è, che l’olio fornito dalle 
olive sane dei mesi di dicembre, di gennaio, di febbraio e di 
marzo è di gran lunga migliore di quello, che vien fornito dalle 
olive ugualmente sane dei mesi seguenti. 
Le obbiezioni adunque, che si fanno alla proposta della pre¬ 
coce raccolta delle olive, sono più speciose che sode, derivan 
forse meno da una ragionata convinzione, che da quel segreto 
sentimento, che a molti fa riguardare con diffidenza e con av¬ 
versione ogni cambiamento che vogliasi introdurre nelle an¬ 
tiche pratiche e nelle antiche abitudini. Ma io voglio supporre 
ciò che le cose fin qui dette mi vietano di credere ; voglio sup¬ 
porre, che la raccolta delle olive, fatta nel corso dell’inverno, 
debba cagionare qualche perdita ai coltivatori. Io potrei sen¬ 
z’altro esclamare : ebbene consideratela come uno di quei premii, 
che nei casi probabili d’incendio o di grandine si pagano tanto 
volentieri alle compagnie d’assicurazione. 
E siccome nel caso nostro si tratta non già di un danno 
probabile, ma di un danno certo, così dei due mali scegliete il 
minore, e toglietevelo in pace. Ma lascio questa per una più 
mite risposta, e dico che sì fatta perdita, la quale, se fosse pos¬ 
sibile, non lo sarebbe che nel primo anno della pratica nuova, 
verrebbe prontamente e largamente compensata dal maggiore 
e migliore prodotto che gli olivi darebbero nell’ anno seguente 
e nei successivi. La scienza, l’osservazione quotidiana e il co¬ 
mune buon senso ci accertano, che un albero male fiorisce e 
poco produce, se insieme ai fiori, e insieme ai frutti novelli, 
è obbligato a nutrire i frutti dell’anno precedente. Gli olivi adun¬ 
que, stati spogliati nell’inverno, devono naturalmente e indubi¬ 
tabilmente metter fuori un maggior numero di fiori, e nutrire 
un maggior numero di frutti. Essendosi poi colla prima rac¬ 
colta precoce rimossa dagli oliveti e distrutta un quantità gran¬ 
dissima di vermi, i frutti dell’annata immediatamente seguente 
dovranno necessariamente riuscire per la massima parte sani, 
e quindi dovranno somministrare una maggiore e migliore 
copia d’olio. Ora, se è vero che.un barile e mezzo o due ba¬ 
rili di buon olio pagliarino valgano assai più d’un barile di 
olio bianco, sarà vero altresì che la nuova pratica, lungi dal- 
l’aver diminuito, avrà considerabilmente accresciuto la ricchezza 
del coltivatore. * 
