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axiomes dans la physiologie des plantes et des animaux et dans 
la chimie organique, que je me suis décidé à arrêter la publica¬ 
tion de mes observations, déjà bien avancées, jusqu’à ce que je 
parvienne à étudier l’affaire de tous côtés et d’une façon si exacte, 
que tous les doutes sur la justesse de mes conclusions seraient 
éliminés. Je craignais alors que mes théories sur la formation des 
matières plastiques dans la nature, théories qui alors étaient déjà 
conçues, mais s’appuyaient sur les faits observés d’abord presque 
sans exception au microscope, faits très curieux et en même temps 
assez variables, difficiles à décrire et souvent paraissant accidentels, 
ne fussent acceptées avec défiance. Par conséquent, je me suis 
borné à donner en quelques lignes dans ma publication 1 ) la preuve 
que j’avais commencé de traiter un thème d’une certaine importance, 
en m’appuyant sur les premisses contraires aux opinions régnantes 
dans la science. J’ai exprimé cette restriction dans les termes sui¬ 
vants : 
„On sait depuis longtemps que l’amidon forme avec du tannin 
des combinaisons insolubles. Pay en et Per so z ont observé déjà 
en 1834 que le tannin, en précipitant l’amidon dans une solution, 
produit un sédiment insoluble à chaud. On se sert de cette réaction 
dans les recherches analytiques pour séparer et distinguer l’amidon 
des dextrines que le tannin ne précipite pas. On doit seulement 
s’étonner bien que cette observation n’a pas été utilisée, comme 
elle le méritait, dans les recherches sur la nature chimique de 
l’amidon“. 
„Mes observations personnelles m’ont persuadé qu’en réalité 
plusieurs corps ayant le caractère des matières tanniques sont ca¬ 
pables de faire passer à l’état insoluble dans l’eau froide la sub¬ 
stance organique, se distinguant par le teint bleu caractéristique en 
contact avec l’iode. C’est tout exprès que je n’emploie pas ici le 
mot „amidon“, car en ce moment je ne suis pas encore sûr, si 
l’action des matières tanniques s’étend sur la masse entière des 
grains d’amidon, ou seulement sur quelques-uns de ses constituants“. 
Après avoir exprimé dans les termes que voilà le doute sur ce que 
l’amidon soit une combinaison chimique homogène, j’espérais pouvoir 
1 ) O przeszkodach utrudniajacych wykrycie diastazy w lisciach i îodygach. 
(Sur les obstacles à la découverte de la diastase dans les feuilles et dans les 
t'ges). Mém. de l’Academie des Sciences de Cracovie. T. XXIV. 1892, s. 349. 
