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bientôt achever mes recherches. Cependant, grâce à des circonstan¬ 
ces imprévues et malveillantes, j’ai rencontré de tels obstacles que 
mon travail n’a pu avancer, quoique la direction eût été bien tracée. 
Pendant longtemps j’ai dû me restreindre à l’étude mentale du 
thème et à la vérification de toutes les découvertes anciennes et con¬ 
temporaines pour constater, si elles n’étaient pas contraires à mes con¬ 
victions, et pour projeter la plus courte voie qui pût me mener au 
but. Je dois avouer, qu’en cherchant des moyens, je n’espérais pas 
d’abord qu’ils étaient si justes et que je parviendrai dans un temps 
assez court aux preuves qui me manquaient. 
Je me sens obligé à présenter cette explication, car, quant à moi, 
je ne doutais pas il y a quinze ans que les grains d’amidon ne 
sont pas composés d’une seule combinaison chimique. L’analyse 
microscopique des principes constituants était déjà prête en 1892, 
mais ce qui me manquait encore alors, c’était une méthode com¬ 
mode pour séparer de l’amidon une quantité assez considérable de 
ses constituants pour que leur existence fût indéniable. Je ne suis 
parvenu alors non plus à la synthèse des grains d’amidon, c’est-à- 
dire je ne connaissais pas le moyen de reproduire les grains dans 
cette forme que nous sommes habitués à voir dans les tissus. A pré¬ 
sent, mes recherches sont déjà si avancées que je me suis décidé 
à publier les principaux résultats, en me réservant le droit de con¬ 
tinuer les recherches. 
Comme mes conclusions définitives conduisent à des changements 
assez graves et essentiels dans les opinions sur la nature chimique 
de l’amidon et de ses transformations, il serait inutile de citer par¬ 
ticulièrement les hypothèses des autres auteurs. Il suffira, comme 
je le crois, de mentionner ici qu’en général j’ai constaté dans mes 
recherches la justesse de toutes les principales observations ancien¬ 
nes. Ce n’est que l’interprétation des faits observés qui a été erronée. 
Propriétés de Sa fécule de pomme de terre. 
Les observations sur la manière dont se comporte l’empois dilué 
en présence du tannin ou d’autres matières tanniques m’ont per¬ 
suadé, que les grains d’amidon emmagasinés dans les cellules des 
plantes, comme substance de réserve, doivent absolument se recou¬ 
vrir, après la désorganisation des tissus, sur leur surface avec des 
particules des matières tanniques et changer par conséqueace la 
nature chimique et la structure de la couche superficielle, même 
