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traités par l’iode. A mesure que la concentration du liquide rouge 
extérieur augmentait, ce qui faisait qu’en même temps les rayons 
bleus sortant de la solution bleue intérieure étaient de plus en plus 
absorbés, apparaissait un ton de plus en plus violet et enfin la cou¬ 
leur des solutions devenait noire, car elles ne laissaient plus passer 
les rayons du soleil. Ce fait constaté définitivement, je tâchais de 
trouver ensuite la preuve de ce que la substance intérieure de fé¬ 
cule intacte se teint en présence de l’iode en bleu pur: ce que je 
suis parvenu à obtenir, en observant l’action de l’iode sur la fécule 
intacte d’une part et sur la fécule broyée d’autre part. La fécule 
intacte, placée sur une tablette en porcelaine, prenait un teint vio¬ 
let, tandis que la fécule broyée devenait bleue, sans aucune trace 
d’un ton violacé. L’observation au microscope démontra, comme il 
était à prévoir, que les grains broyés étaient couverts sur leur sur¬ 
face d’une substance bleu pur qui sortait des fentes formées par 
le broyage. Or, je ne pouvais douter que la pureté du teint bleu 
de l’amidon provenait de ce que la substance intérieure de grains 
n’était plus sous l’influence des couches extérieures qui acquièrent 
un teint différent en présence de l’iode. 
Ce fait, mentionné déjà par d’autres auteurs, Arthur Meyer 
essaya d’expliquer, en admettant que l’amidon insoluble se trans¬ 
forme pendant le broyage, à • cause de la température élevée, en 
empois. Cette explication cependant ne me paraît pas juste, car 
l’empois se forme de la fécule cuite à cause de ce que les grains 
absorbent une grande quantité d’eau et gonflent fortement, tandis 
que l’élévation de la température pendant le broyage le plus éner¬ 
gique ne peut conduire à la formation de l’empois sans l’accès de 
l’eau. Du reste si l’explication de Meyer était juste, le chauffage 
modéré de la fécule devrait produire le même effet que le broyage, 
ce qui n’a pas lieu ordinairement. Et même, si l’effet était le même, 
on devrait admettre que sur la surface des grains d’amidon chauffés 
trop fort les fentes se soient formées. 
En ayant des soupçons, fondés sur des plusieurs observations, 
que le teint différent des couches superficielles de l’amidon est en 
rapport étroit avec la précipitation des corps tanniques sur les 
grains, j’ai essayé d’obtenir de la fécule, qui prît en présence de 
l’iode un teint plus bleu, en précipitant pendant l’extraction de la 
fécule les matières tanniques contenues dans les tissus par une 
solution de bleu de méthylène. A ce but j’ai mis en poudre les 
