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Enfin j’ai trouvé encore deux petits grains intacts, teints à leurs 
bords en violet foncé, qui crevèrent sous l'influence. d’un léger 
mouvement: alors de leurs deux côtés opposés s’écoula une sub¬ 
stance bleue; le milieu conserva quelque temps le teint violet foncé 
qui passa ensuite en violet clair et enfin tout se transforma en 
une masse désorganisée teinte en bleu. 
Les observations ci-dessus décrites m’ont persuadé, que mon ex¬ 
plication du mode d’action des moyens qui provoquent le gonfle¬ 
ment était juste, et en même temps que dans les grains d’amidon 
une sorte d’écorce empêche le gonflement dans l’eau pure. A la 
même conclusion m’ont amené les observations sur les changements 
subis par l’amidon en contact avec l’hydrate de soude ou de po¬ 
tasse en solution concentrée. Après avoir mis un peu de fécule dans 
une goutte d’une lessive pareille, j’ai pu constater que beaucoup de 
grains conservaient assez longtemps leur forme, leurs dimensions et 
leur stratification. Quelques uns augmentaient faiblement de volume, 
formant au milieu un trou qui s’élargissait devant les yeux. Les 
autres grains formaient sur un bout un petit bouton qui grossis¬ 
sait; c’était évidemment à cause de la dissolution de l’écorce sur 
un point seulement. Après un certain laps de temps on voyait dans 
la substance des grains pareils les membranes extérieures non dis¬ 
soutes entièrement. 
5. Décomposition de l’amidon par la diastase. Comm e 
on a constaté dans plusieurs observations, les grains d’amidon ex¬ 
traits des tissus, de même que soumis à la dissolution dans les or¬ 
ganes de réserve des semences ou des tubercules pendant la ger¬ 
mination, sont assez inaltérables en présence delà diastase. Bara- 
netzkv 1 ) fait mentionner, par exemple, que les grains d’amidon 
de pomme de terre ou de riz tenus dans une solution de diastase 
restent des jours entiers presque tout à fait inaltérés et seulement 
certains grains sont déjà corrodés dans la première journée; cet 
auteur admet aussi que les couches internes se dissolvent beaucoup 
plus facilement que les couches superficielles. Selon Baranetzky 
la dissolution devrait commencer chez certaines plantes (comme par 
exemple, chez le haricot) à l’intérieur et avancer vers la surface et 
chez certaines autres (p. ex chez les pommes de terre, le froment, le 
q'Prof. Dr. J. Baranetzky. Diè stärkeumbildenden Fermente in den Pflan¬ 
zen. Leipsiek 1878, p. 51 et s. 
