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ture extérieure, par laquelle la diastase pénètre, est très petite au 
commencement et ne s’élargit ensuite qu’après l’agrandissement de 
la cavité interne de grains, comme aussi l’observation que l’en¬ 
zyme agit sur les brins d’amidon qui se forment après la division 
des grains troués par des canaux nombreux toujours du côté qui 
voisinait dans le grain non fendu avec un canal et jamais du côté 
de la surface. En admettant une différente nature chimique de la 
couche extérieure, on peut aussi expliquer facilement les différences 
observées dans les recherches microscopiques dans le mode d’action 
de l’enzyme sur la fécule dans les organes se réveillant pour la 
vie nouvelle et sur la fécule extraite de tissus par ce que les cou¬ 
ches périphériques de l’amidon subissent pendant l’extraction un chan¬ 
gement chimique à cause du contact avec le suc cellulaire s’écou¬ 
lant des tissus déchirés. Et la nature chimique des corps prenant 
part à ce changement est indiquée très nettement par le fait indé¬ 
niable, que l’amidon tanné s’oppose à l’action de la diastase. 
Toutes ces circonstances qui parlent décisivement au moins en 
faveur de l’hypothèse de Naegeli, admettant que l’amidon serait 
constitué par de la granulose et de la cellulose, Krabbe n’a pas 
pris en considération et exprime l’opinion, que les grains de fécule 
sont composés de substance homogène. Et le fait même que l’en¬ 
zyme n’entre que sur certains points de la périphérie ne se laisse, 
selon Krabbe, expliquer par des différences dans la structure, 
car ni la faculté de réfracter la lumière, ni les changements subis 
par les grains sous l’influence des substances excitant leur gonfle¬ 
ment n’indiquent l’existence des endroits qui pourraient, à cause de 
leur différente structure, présenter à l’action de la diastase une ré¬ 
sistance moindre. Cette opinion de Krabbe n’est pas cependant 
juste, car l’observation de la fécule qui se gonfle indique nettement 
l’existence des différences certaines dans la structure de la couche 
extérieure. Il suffit de rappeler que les grains qui gonflent n’augmen¬ 
tent pas régulièrement de volume, mais qu’ils ont des formes très 
irrégulières, telles qu’aurait un sac formé d’une membrane ayant 
une élasticité différente sur certains points et gonflé de dedans. 
L’aspect de l’amidon traité par les solutions concentrées d’hydrates 
alcalins ou de chlorure de calcium (l’écoulement de la substance 
gonflée çà et là) indique aussi une différente résistance de la couche 
extérieure. Et du reste, si aucun phénomène même ne trahissait 
certaines différences dans la structure de la couche périphérique, 
