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dissolvent pas. Comme je crois, la différence qui se laisse constater, 
quand on fend l’amidon sec et l’amidon mouillé ne peut être expli¬ 
quée que par ce que les couches superficielles des grains en con¬ 
tact avec l’eau deviennent élastiques et même dans les grains fen¬ 
dus conservent leur continuité et empêchent les brins formés de la 
substance intérieure de se réunir et en même temps ne laissent pas 
l’eau pénétrer à l’intérieur, de même que dans la fécule intacte, en 
rendant le gonflement impossible. Il est aussi bien probable que la 
matière collante qui recouvre les grains pénètre dans les fentes, y 
entoure les brins et les unit. Quand l’amidon est teint par l’iode 
en bleu, on ne voit sur les grains fendus aucune différence dans 
le teint, tout au plus un teint bleu grisâtre se laisse voir là où les 
brins reposent dans une couche plus épaisse et un ton violacé sur 
les endroits où ceux-là sont plus clairsemés. Quelquefois si un grain 
d’amidon, teint en bleu, se fend de sorte que les fentes bien distinc¬ 
tes apparaissent, on peut observer le teint rouge de ces fentes sur 
le fond bleu. Ce teint différent paraît indiquer l’absence entre les 
brins de la substance qui prend un teint bleu; grâce à cela les 
couches que l’iode teint en rouge peuvent trahir leur présence, non 
seulement par la propriété de produire le ton violacé, mais aussi 
par leur teint propre en présence de l’iode. De la même manière 
on peut aussi, comme il me paraît, expliquer l’observation faite, 
encore par Sachs 1 ) que les endroits corrodés dans les grains 
d’amidon par la diastase ont un teint rouge cuivré dans une fai¬ 
ble solution aqueuse d’iode, tandis que le reste de la substance a un 
teint bleu. Il est vrai que ni Baran etzky, ni Krabbe n’ont 
pas aperçu cette différence de teint, mais cela a pu bien arriver, 
probablement à cause de ce que la quantité d’iode employée était 
insuffisante. Selon Krabbe 2 ) le teint bleu en présence de l’iode ne 
se répand que jusqu’aux bords des canaux et les canaux mêmes 
sont incolores. Comme cependant les canaux observés au microscope 
dans des grains corrodés sont, non seulement de deux côtés, mais 
aussi d’en bas et d’en haut entourés de la substance amyloïde, car 
autrement ils ne seraient pas des canaux, on ne pourrait expliquer 
autrement le manque de teint constaté au microscope que par ce 
que les couches que l’iode teint en rouge n’ont pu être colorées à 
1 ) Sachs. Vorlesungen über Pflanzenphysiologie. 2 éd., p. 837. 
2 ) Krabbe, 1. c. p. 528. 
