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mier lieu la substance désorganisée qui se dissout, tandis que les 
parties insolubles ayant l’aspect des sacs vidés se teignent diffici¬ 
lement et prennent ordinairement un teint nettement violet. Quand 
l’empois se dessèche, on voit d’abord le changement de teint sur ces 
parties violettes: la couleur rouge cerise y apparaît et le ton rou¬ 
geâtre. comme il a été déjà mentionné, devient de plus en plus net; 
on voit aussi la couleur rouge cuivré, orange, brune et jaune et 
l’intensité de ces teints dépend de la quantité d’iode ajoutée à l’em¬ 
pois. Les mêmes tons ont une prépondérance évidente sur le teint 
bleu, quand on traite l’empois assez frais par une solution alcoolique 
d’iode. Et les tons de ces teints différents sont identiques avec les 
teints qui se laissent voir quand on continue d’observer à l’aide de 
l’iode les changements subis par l’empois sous l’influence de la dia¬ 
stase. On peut affirmer généralement que les parties plus solubles 
ont une tendance à se teindre en bleu en présence d’une quantité 
modérée d’iode, tandis que les parties visqueuses, moins solubles, ne 
prennent un teint rouge, brun ou jaune qu’en présence d’un certain 
excès d’iode et conservent leur teint en absence de l’eau. 
Pour pouvoir observer ces teints différents on n’a pas besoin 
d’avoir recours à la préparation de l’empois, car les mêmes teints 
apparaissent sur les grains intacts tout aussi nettement, quand on 
les traite par l’iode dans certaines conditions ou quand ils se des¬ 
sèchent après l’absorption de l’iode. Si nous observons au micro¬ 
scope la fécule teinte par l’iode en bleu, quand elle se dessèche, 
nous verrons qu’à mesure que l’eau s’évapore le teint bleu devient 
violacé, ensuite brun violet et sur quelques grains brun rouge. Et 
l’amidon intact, teint en noir par l’iode, devient après un certain 
laps de temps nettement rouge et conserve ce teint assez longtemps. 
La présence dans l’amidon intact des substances ayant un teint 
autre que bleu en présence de l’iode est démontrée précisément par 
les recherches de Naegeli 1 ) sur l’influence de l’iode en présence 
de l’iodure de magnésium, d’ammonium et de potassium. Naegeli 
délayait, par ex., dans une goutte d’eau le carbonate de magnésium, 
y ajoutait une petite quantité de fécule et mettait dedans quelques 
brins d’iode. L’observation au microscope d’une préparation pareille 
a prouvé que le teint des grains était différent selon leur distance 
de l’iode. Les grains les plus voisins avaient un teint jaune et, 
1 ) 1. c. II partie, p. 296. 
