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quand l’iode agissait énergiquement, jaune brun, les plus éloignés 
avaient un teint jaune d’or et rouge de feu et quand l’absorption 
de l’iode était plus intense un teint brun et brun rouge, ensuite 
suivaient les grains rouge pur, violets et enfin bleus. Quand la 
préparation se desséchait le teint restait presque le même dans les 
régions différentes, le bleu devenait seulement violacé, le violet —rou- 
geâtre et le rouge -— jaunâtre. Et sous l’influence de l’eau les grains 
jaunes devenaient orangés, ensuite rouges et violets et enfin bleus; 
ce dernier teint apparaissait définitivement sur tous les grains. Quand 
la fécule perdait l’eau de nouveau, on voyait les mêmes changements 
de teint mais dans l’ordre inverse. On a l’occasion de poursuivre 
les changements analogues, comme Naegeli l’a observé déjà, quand 
on chauffe ou lave à l’alcool la fécule teinte en bleu. Alors les 
grains avant leur décoloration deviennent violets, rouges, brun 
rouge, enfin orange, brun jaune et jaunes. Quand on y ajoute de 
l’eau le teint bleu revient toujours et disparaît avec le dessèche¬ 
ment, cédant place à des autres teints qui se conservent longtemps 
à la température ordinaire. Comme il est possible de provoquer ces 
changements de teint sur les mêmes grains à volonté plusieurs fois, 
on peut éliminer tout d’abord la supposition que la présence des 
iodures, le chauffage ou l’alcool produisent dans l’amidon les chan¬ 
gements chimiques analogues ou identiques avec les changements 
subis sous l’action des enzymes ou des acides. Naegeli affirmait 
donc justement que la fécule change le teint produit par l’iode en 
état humide de bleu en violet et en cas d’une perte d’eau plus con¬ 
sidérable de bleu par rouge en jaune sans subir aucun changement 
chimique et physique. Mais il est difficile d’accepter l’explication de 
Naegeli que l’iode forme avec la fécule des combinaisons non 
seulement bleues, mais aussi violettes, orange et jaunes à cause 
d’un certain changement dans sa position vis-à-vis des petites par¬ 
ticules au moment de sa sortie des grains ou en cas de la pré¬ 
sence dans les grains de certains sels, comme par exemple de l’io- 
dure de magnésium. Car les phénomènes ci-dessus mentionnés se 
laissent expliquer d’une manière beaucoup plus simple, comme j’en 
étais déjà persuadé il y a une quinzaine d’années, en admettant que 
l’amidon n’est pas une substance homogène, mais qu’il contient des 
corps différents, teints par l’iode différemment, et que particulière¬ 
ment les couches périphériques se distinguent à cet égard de la 
substance intérieure. La différence dans la manière de se compor- 
