227 
quantité d’eau plus grande ayant été ajoutée, les agrégats violets 
disparurent, les jaunes conservèrent leur teint et les taches noires 
s’agrandirent. 
Or, les recherches, sur les parties insolubles de l’amidon de 
même que sur les solubles, indiquaient la présence des corps pre¬ 
nant un autre teint avec l’iode et rendaient justes mes hypothèses. 
Une preuve nouvelle de leur probabilité m’a été livrée par un change¬ 
ment imprévu, observé dans l’empois pendant sa conservation. Dans 
cet empois se sont précipitées bien vites les parties insolubles au 
fond, et au-dessus s’est séparé, comme d’ordinaire, un liquide tout 
à fait limpide, qui s’est troublé dans deux jours, à cause d’un sé¬ 
diment abondant blanc. Ce sédiment ayant été observé au micro¬ 
scope on pouvait croire au premier coup d’oeil qu’il y avait dans le 
liquide trouble une quantité énorme de bactéries. Les petits granules 
étaient cependant immobiles; traités par l’iode ils se teignaient prin¬ 
cipalement en violet, mais il n’y manquaient pas aussi les granules 
jaunes ou bruns; quand l’eau s’était évaporée le bleu passa au brun. 
Quand le liquide trouble fut chauffé, il est devenu presque limpide, 
n’ayant conservé qu’une faible opalescence, et versé dans l’alcool 
il y forma un sédiment abondant, floconneux. Avant le chauffage 
l’iode teignait le liquide en violet et après le chauffage en bleu. 
La présence dans l’empois des corps ayant la propriété de se tein¬ 
dre différemment sous l’influence de l’iode y était aussi indubitable. 
A la mention ci-dessus rapportée sur le trouble imprévu et 
spontané de l’empois filtré il convient d’ajouter encore la description 
de la manière de se comporter de la solution d’amidon, ainsi nommé 
soluble, en présence du tannin. Quand j’ai ajouté à la solution d’a- 
•midoii soluble de commerce dans l’eau froide, teinte en bleu par 
l’iode, une vingtaine de gouttes d’une solution de tannin le teint- 
bleu se changea en violet clair et le liquide limpide d’abord devint 
blanc comme du lait, car un sédiment abondant floconneux s’y était 
formé. Ce sédiment se présentait au microscope comme une masse 
granuleuse se teignant en présence d’une quantité considérable d’iode 
en brun clair, en rouge cerise et en violet pur et le filtrat séparé du 
dépôt traité avec de l’iode en abondance avait un teint violet rou¬ 
geâtre. L’aspect et la manière de se comporter tout à fait analogue 
du sédiment obtenu de l’amidon soluble sous l’influence du tannin 
et du sédiment précipité spontanément dans l’empois conduisent na¬ 
turellement à la conclusion que l’empois dilué devait contenir, outre 
Bulletin III. 6 
