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ayant principalement à la coupe optique au microscope, l’aspect des 
anneaux ovales et très épais, avec une petite cavité allongée au 
milieu. Traités par l’alcool, ces anneaux se contractent considéra¬ 
blement, principalement à cause de l’extraction d’une substance 
soluble et non pas à cause de la soustraction de l’eau que les grains 
n’ont pu absorber de la lessive en quantité considérable, puis¬ 
qu’ils n’y gonflent pas. Or, quand on jette l’amidon traité par l’hy¬ 
drate de soude dans l’alcool, l’hydroxyde s’y dissout avec des cer¬ 
tains constituants d’amidon. Dans l’alcool séparé par décantation, 
de même de la première portion que des portions suivantes de la¬ 
vage décantées séparément, après un certain temps se précipite 
spontanément un dépôt blanc floconneux et l’alcool s’assemblant 
au-dessus prend un teint jaune verdâtre et donne avec le chlorure 
de fer des réactions faibles, mais assez nettement colorées (un teint 
jaune brun et rose, selon les circonstances). Quand à la nature des 
sédiments spontanés je me suis persuadé qu’ils étaient différents et 
qu’ils dépendaient de la vitesse et des conditions d’action. Dans ma 
première expérience, par ex., j’ai obtenu d’abord un dépôt composé 
principalement de petites aiguilles que l’iode teignait en jaune; 
l’alcool décanté déposa un sédiment formé en partie d’aiguilles et 
en partie comme des grains d’amidon reproduits se teignant. en 
présence de l’iode en violet grisâtre, en gris et en noir à l’état 
humide et en rouge cuivré à l’état sec. Enfin le sédiment déposé, 
dans la nuit, de l’alcool décanté pour la troisième fois se compo¬ 
sait presque exclusivement de cette sorte de grains ovales avec un 
pli ou un trou allongé au milieu, rappelant par leur aspect exté¬ 
rieur des petites vésicules dépourvues de contenu liquide. L’alcool 
décanté de ce dernier sédiment n’a donné ensuite presque aucun dépôt. 
Dans une autre épreuve, où le traitement avec la lessive durait 
un temps plus long, les sédiments commencèrent plus tôt à se dé¬ 
poser, mais dans les dépôts se trouvait en abondance le carbonate 
de soude. Les liquides décantés et filtrés se troublaient de nouveau 
et, quand on a traité les filtres encore humides avec des vapeurs 
d’iode, le premier s’est teint en jaune et l’autre en rouge cuivré, et 
les tons de ces teints étaient les mêmes que ceux qu’on peut tou¬ 
jours observer quand la fécule intacte, teinte par l’iode, se dessèche. 
Les couleurs sur les filtres se conservaient longtemps, le jaune 
était encore visible plusieurs jours après et le rouge cuivré dispa¬ 
rut un peu plus tôt. Quand on observait ces filtres, teints par l’iode, 
