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Les observations résumées ci-dessus indiquent donc, qu’en trai¬ 
tant la fécule par la solution assez concentrée des hydroxydes al¬ 
calins et ensuite par l’alcool on parvient à en séparer: 
1. les substances solubles dans l’hydroxyde, qui probablement 
proviennent principalement de la couche périphérique; 
2. les constituants solubles dans l’alcool qui se précipitent en¬ 
suite spontanément sous la forme des dépôts insolubles dans l’alcool; 
3. la substance soluble dans l’alcool qui reste en dissolution 
après la séparation des dépôts susmentionnés, de même pendant 
une conservation prolongée, que pendant la concentration à chaud 
de la solution; 
4. les substances insolubles dans l’alcool et solubles dans l’eau. 
Une fois arrivé à ces résultats, j’avais pour but dans mes re¬ 
cherches ultérieures l’étude exacte de la nature chimique de ces 
constituants différents, contenus sans aucun doute dans les grains 
d’amidon et l'extraction de ces constituants à l’état, autant que possi¬ 
ble, des combinaisons bien distinctes. Mon travail n’est pas encore 
achevé sur tous les points. D’abord j’ai dû me borner à des recher¬ 
ches principalement microchimiques. Les observations rassemblées 
jusqu’à présent me permettent cependant d’avoir une opinion ferme 
sur la nature chimique de l’amidon. 
J’ai tâché à séparer d’abord les constituants solubles dans l’hy- 
droxyde en agitant la lessive concentrée, décantée de l’amidon, 
avec de l’éther sulfurique. L’éther ayant été évaporé, il y est restée 
une petite quantité d’une substance composée de granules luisants 
qui se teignaient sous l’influence des vapeurs d’iode en jaune brun 
ou en rouge et absorbaient les substances colorantes. Comme il me 
paraît, tout ce qui se dissout dans la lessive concentrée provient 
principalement du suc cellulaire; ce sont les substances tanniques, 
qui se déposent, après la désorganisation des tissus dans le but 
d’extraire l’amidon, sur la périphérie des grains. Comme à un con¬ 
stituant plutôt accidentel qu’essentiel de fécule, je lui ai consacré 
peu de temps dans mes recherches. Seulement m’a paru curieuse 
l’observation qu’il y avait parmi les substances solubles dans l’hy¬ 
drate de soude une substance qui trahissait sa présence sous l’in¬ 
fluence, comme je crois, de l’oxygène de l’air par un beau teint 
rose pur. La même coloration apparaissait sur l’amidon séparé de 
l’hydroxyde, traité par l’éther éthylique et exposé à l’action de 
l’air. Et le plus étonnant m’a paru le fait, que j’ai eu plusieurs fois 
