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l'occasion de voir, sur les graines d'avoine écalé moisissant qui 
germaient, dans une autre expérience, sur du papier à filtrer, un 
teint tout à fait identique. En croyant, qu’il y ait un rapport étroit 
entre l'apparition du teint rose sur les grains d'amidon moisissant 
et l'existence d'une substance dans la fécule devenant aussi rose 
sous l’influence de l'air, je me propose d'étudier particulièrement 
cette question. 
Quant aux constituants solubles dans l’alcool, je me suis occupé 
dans mes recherches principalement de deux, savoir du dépôt qui 
s'est précipité sous la forme d’aiguilles fines avec un reflet de soie 
et de celui qui s'est déposé sous la forme de petites tablettes ovales. 
Les plus belles aiguilles se formèrent, lorsqu'une petite quantité 
d’alcool décanté de la fécule traitée par l'hydroxyde eut été éva¬ 
porée à l'air libre. Par la forme, l’aspect et la manière de se com¬ 
porter en présence de l'iode et du bleu de méthylène, ces aiguilles 
ressemblaient tant aux sels d'acide gallique que leur identité me 
paraît presque indubitable, quoique je ne sois pas parvenu à en 
avoir une quantité suffisante pour pouvoir établir cette identité par 
des recherches chimiques. La nature tannique de ce constituant est 
démontrée aussi par l’observation qu'un des dépôts, qui s’est préci¬ 
pité spontanément de l'alcool décanté de l'amidon traité par l’hy- 
droxyde alcalin, dissous dans l'eau devient vert, quand on y ajoute 
une petite quantité de chlorure de fer, et forme des flocons bleus 
en présence d’une quantité plus considérable de ce réactif. 
Encore plus intéressant, quant à la forme extérieure, que les 
aiguilles m'a paru le dépôt précipité de la solution alcoolique sous 
la forme de petites tablettes. Comme cela a été déjà mentionné, les 
tablettes rappellent par son aspect les fines vésicules, dépourvues 
de liquide, qu'elles contenaient auparavant. Cette forme de tablettes 
est particulièrement nette quand on observe au microscope le dépôt 
sans la lamelle couvre-objet, à l'aide d’un objectif faible, de sorte 
que ces tablettes puissent nager librement. On voit alors bien di¬ 
stinctement que ce sont des membranes très minces, plissées. Une 
forme pareille du dépôt m'a paru extraordinaire. En cherchant ce¬ 
pendant l'explication, comment un pareil sédiment pouvait se for¬ 
mer dans l’alcool, je crois que je suis parvenu à une explication 
suffisante. L'aspect de ce dépôt au microscope, m’a rappelé notam¬ 
ment l'observation que le chloroforme agité avec de l'empois filtré 
se dépose sous la forme de perles tout à fait limpides, plus grandes 
