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vapore complètement, ce qui n’a lieu qu’après quelques jours. Cette 
ségrégation des corps, se teignant différemment en présence de l’iode, 
prouve évidemment qu’ils ne forment pas dans l’amidon une seule 
combinaison chimique homogène, mais qu’on y a à faire avec des 
substances distinctes, qui se séparent pendant le dessèchement de 
leurs solutions à cause d’une différente tension de surface. La sub¬ 
stance se teignant en présence de l’iode en rouge paraît avoir évi¬ 
demment une viscosité la plus grande, puisqu’elle s’assemble tou¬ 
jours au milieu de la capsule et sur la périphérie du fond. Et 
quand le reste de la solution de granulose extraite par l’éther acé¬ 
tique et teinte en bleu par l’iode se dessèche dans une éprouvette, 
on trouve toujours au milieu une petite tache ronde pourpre sur le 
fond d’une bordure large bleue. Le résultat obtenu suffit, comme 
je le crois, pour prouver qu’il y a dans les grains d’amidon, comme 
je le supposais, des substances se teignant avec l’iode en bleu, en 
rouge et en jaune et que le teint noir des grains, apparaissant en cas 
de l’absorption d’une quantité un peu plus considérable d’iode, est 
en effet une conséquence de l’absorption simultanée par ces sub¬ 
stances de tous les rayons du spectre solaire. Je me suis persuadé 
en même temps que l’amidon contient aussi une substance qui reste 
incolore en présence de l’iode. 
Quant à la quantité des substances qui se teignent différemment 
par l’iode, j’ai un certain droit d’admettre, quoique je ne les aie 
pas obtenu à l’état pur, que leur quantité est bien petite. Les réac¬ 
tions des corps organiques qui provoquent l’apparition d’une cou¬ 
leur sont, comme on le sait, très nettes, même quand ces corps se 
trouvent dans des quantités insignifiantes. Et quand, en estimant 
avec des yeux, la quantité de ces constituants dans l’amidon me 
paraissait assez considérable, j’ai des certaines raisons pour croire 
qu’ils sont, comme, par ex., l’acide tannique et l’acide gallique, très 
volumineux et outre cela je ne les ai jamais obtenu, à l’exception 
peut-être de celui qui est soluble dans l’éther acétique et se teint 
par l'iode en jaune, à l’état pur, mais, à cause de leur adhésion 
très forte, en mélange avec la substance d’amidon que l’iode ne 
teint pas. Quant h l’amidon de pomme de terre, je crois, en m’ap¬ 
puyant sur les observations faites jusqu’à présent, que le corps qui 
se teigne en rouge y est contenu en quantité la plus petite. 
