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nière à mesure que la solidification qui commence à la surface des 
boules avance vers le milieu. Cette explication de la structure stra¬ 
tifiée en cas de beau qui se gèle ou de l’agate m’est venue à l’es¬ 
prit déjà alors, quand l’existence dans l’amidon dqs corps différents 
me paraissait à peine vraisemblable. Et quand je suis parvenu à 
constater expérimentalement l’existence de ces substances diverses, 
je me suis occupé aussi à étudier, si la structure stratifiée de la 
fécule n’est pas aussi une simple conséquence de la ségrégation des 
constituants différents pendant la solidification des grains d’amidon. 
Les recherches entreprises à ce sujet m’ont permis d’assembler tant 
de preuves convaincantes, que ma supposition s’est convertie en 
certitude. 
Après m’être imaginé que les corps colloïdaux, qui se trouvent 
avec d’autres substances dans les solutions des substances même 
cristallisables, doivent former à l’état solide des produits ayant une 
structure stratifiée, plus ou moins nette, je me suis occupé à obser¬ 
ver le dessèchement d’une solution de mon amidon soluble (de gra¬ 
nulose) avec une petite quantité de tannin. Les gouttes d’un pareil 
mélange, plus ou moins grandes, placées sur des plaques en verre 
présentaient toujours après le dessèchement comme une image macro¬ 
scopique de coupe optique des grains de fécule. Selon la concen¬ 
tration, la rapidité de dessèchement, la tranquillité plus ou moins 
complète et sans aucun doute aussi selon l’égalité et la pureté de 
la surface des plaques et des autres agents insaisissables, la strati¬ 
fication était plus ou moins nette. Les couches alternatives y étaient 
toujours visibles, et sur certaines préparations la structure du ré¬ 
sidu rappelait complètement cette belle stratification qu’on ne ren¬ 
contre que dans l’amidon de certaines plantes, comme, par exem¬ 
ple, chez Dioscorea, Canna etc. Les gouttes pareilles de gra¬ 
nulose mélangée avec du tannin commencent toujours à se dessé¬ 
cher sur la périphérie et la structure stratifiée est visible déjà sur 
le premier anneau formé. Quand une goutte a des petites dimen¬ 
sions, les couches se déposent concentriquement et ce qui reste en 
dernier lieu de la solution se dessèche juste au milieu. Et quand 
le volume d’une goutte est plus considérable et la solution se ré¬ 
pand un peu sur la plaque, le dessèchement commence sur un côté 
et ce qui reste en dernier lieu de la solution s’assemble et se des¬ 
sèche du côté opposé. On obtient alors une coupe optique, macro¬ 
scopique des grains ayant une stratification excentrique, qu’on voit, 
