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par ex., dans l’amidon de pomme de terre, de Musa, de Canna, de 
banane etc. Quand on place enfin auprès d’une goutte épaisse^ com¬ 
mençant à se dessécher, une autre goutte de sorte qu’elles se ren¬ 
contrent, on obtient des coupes des grains composés à deux noyaux. 
Dans des gouttes de granulose avec du tannin qui se dessé¬ 
chaient sur des plaques en verre je n’ai jamais observé, outre la 
stratification, des traces quelconques de la structure radiale. Un as¬ 
pect différent à cet égard présentaient cependant les gouttes de gra¬ 
nulose avec de l’acide gallique. En ce cas, on voyait sur les rési¬ 
dus non seulement la stratification, mais aussi la structure radiale, 
de sorte que les gouttes desséchées rappelaient beaucoup les coupes 
optiques de l’amidon de froment, de sarrasin, de sorgho glu tin eux 
etc. Comme les grains pareils ayant une structure radiale ont un ton 
plus violet du teint en présence de l’iode, ou sont presque tout à 
fait rouges et comme l’acide gallique se teint aussi en rouge, la 
présence de celui-ci dans la fécule avec la structure radiale dans 
une quantité plus élevée me paraît bien probable, et j’espère que 
j’en pourrai bientôt présenter des preuves. 
Quand mes premières recherches sur le passage en état solide 
de l’amidon soluble en présence des substances tanniques confirmè¬ 
rent mes suppositions concernant la structure stratifiée des grains 
naturels, j’ai essayé de constater, si ma granulose même ne pour¬ 
rait former des couches stratifiées, en se solidifiant. Dans mes pre¬ 
mières expériences, en tâchant d’obtenir au lieu des figures plates 
des grains plus ou moins sphériques, j’ai placé sur des plaques en 
verre des gouttes d’une solution très concentrée de ma granulose. 
Les gouttes se répandaient cependant aussi sur la surface de verre 
et formaient, après s’être desséchées, de petits cercles blancs, gra¬ 
nuleux, entourés de dehors d’une bordure formée d’une substance 
gélatineuse tout à fait limpide, se teignant en bleu en présence de 
l’iode humide. Et quand on laissait se dessécher des gouttes d’une 
solution moins concentrée de la même granulose, la stratification du 
résidu desséché était bien visible et, en teignant ces résidus avec 
des vapeurs d’iode sèches, on pouvait observer des couches alter¬ 
natives bien nettes, les unes teintes en brun et les autres incolores. 
On peut aussi obtenir une très belle stratification, en laissant la 
granulose dissoute dans de l’eau s’évaporer lentement à l’air libre 
dans un verre étroit. Alors on voit se former sur les parois, à me¬ 
sure que le liquide s’évapore et sa surface s’abaisse, un anneau 
