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En considérant donc la formation de l'amidon solide dans les 
feuilles comme non seulement inutile, mais directement nuisible, je 
suis d'avis que les grains propres, ayant une structure stratifiée ou 
radiale ne se forment que dans les tissus où l'amidon a le rôle des 
matériaux de réserve. L'amidon qui s'y assemble doit non seule¬ 
ment occuper peu de place, mais en même temps il doit être pré¬ 
servé d'une décomposition inopportune (par ex., dans les tubercules 
et, les grains préservé de l'action des microorganismes divers). Ce 
but, comme je suppose, les plantes atteignent par un tannage plus 
intensif sur la surface. Avant que cette consolidation des grains 
ait lieu, l’amidon se réunit dans les leucoplastides à l’état fluide 
et, l'eau ayant été éloignée, il passe à l’état solide sous la forme 
de grains avec une structure stratifiée ou radiale. Selon le volume 
des gouttes d’amidon soluble (de granulose) et selon l'extraction 
uniforme de l’eau sur toute la périphérie ou prévalant d'un seul 
côté, peuvent se former les grains avec une structure intérieure 
concentrique ou excentrique. Il est cependant aussi bien possible 
que la fécule avec la stratification excentrique se forme parce que 
sur les grains sphériques consolidés l'amidon commence de nouveau 
à s’assembler à l’état fluide d'un seul côté et change ensuite la po¬ 
sition centrale du noyau en une position excentrique. L'apposition 
de la substance solide pendant la formation des grains me paraît 
impossible, car en cas d'une apposition ces constituants différents 
qui composent l'amidon ne pourraient se réunir dans des couches 
ayant des lignes démarcatives aussi égales, que celles que l’on 
trouve dans les grains d'amidon. Le manque de toutes inégalités 
et cette continuité parfaite des limites entre les couches alternatives 
qui réfractent la lumière plus ou moins fortement parlent le plus 
en faveur de l'hypothèse, que la structure radiale ou stratifiée de la 
fécule apparaît pendant la solidification de la matière fluide colloï¬ 
dale à cause de la présence des substances tanniques de même 
que dans les gouttes de granulose ou de solutions contenant du 
tannin, qui se desséchaient sur des plaques en verre dans mes ex¬ 
périences. 
A l'appui de l’opinion qui vient d’être énoncée je puis citer 
encore la manière de se comporter de la fécule de pomme de terre 
sous l'influence de la lessive concentrée et les cavités intérieures 
qu’on trouve dans l’amidon de riz, de maïs, de sarrasin etc. Comme 
je l’ai déjà démontré ci-dessus, la coupe optique des grains traités 
