243 
par l’hydroxyde de soude concentré a la forme d’un anneau large,, 
avec un trou allongé au milieu. Et dans les grains d’amidon de 
riz ou de sarrasin intacts on voit toujours au microscope des ca¬ 
vités distinctes, sombres ou noires, rondes, polygonales ou en forme 
d’étoile, remplies d’air dans la fécule sèche. 
Ces faits complètement inexplicables, quand on admet comme 
indubitable l’accroissement des grains d’amidon commençant au 
milieu de même par l’intussusception que par l’apposition, deviennent 
tout à fait clairs quand nous reconnaîtrons la formation ' des grains 
par le dessèchement d’une matière hétérogène qui y était emma¬ 
gasinée à l’état liquide. Tout de même on ne pourrait expliquer la 
structure des grains d’amidon de sagou, qui est radiale au milieu 
et stratifiée dans les parties extérieures, autrement que par le pas¬ 
sage en état solide des gouttes liquides. Et il vaut dire que j’ai eu 
l’occasion d’observer une pareille structure mixte dans des gouttes 
de granulose mélangée avec une petite quantité d’acide galjique 
après leur dessèchement. 
La solidification présumée des grains d’amidon, et à proprement 
parler de la granulose, peut avoir lieu non seulement dans les pla- 
stides, mais aussi, comme il me semble, dans le plasma, qui peut 
aussi préserver les gouttes de granulose liquide de l’accès des sub¬ 
stances étrangères. Mais les grains d’amidon solidifiés de cette 
manière conservant la propriété de se dissoudre dans l’eau, ils ne 
formeraient pas, par conséquent, des matériaux de réserve assez 
stables. La plante leur accorde ensuite la stabilité nécessaire, selon 
toute probabilité, en déposant sur la surface certaines matières 
tanniques et en formant une sorte d’écorce insoluble dans l’eau. 
Ce tannage périphérique peut avoir lieu sur chaque grain séparé¬ 
ment et en ce cas se forment les grains simples ou, comme cela doit 
arriver pendant la formation des grains composés, la couche super¬ 
ficielle insoluble entoure à la fois deux ou trois grains simples. 
Dans un processus de formation des grains conçu de cette manière 
l’action physiologique de 1a. plante se bornerait au transport et à 
l’assemblage de matériaux liquides et au tannage périphérique de 
la fécule, tandis que la solidification ne serait qu’un phénomène 
physique provoqué par la soustraction de l’eau. Comme il me pa¬ 
raît, cette opinion n’est pas en contradiction avec les résultats des 
recherches anatomiques et morphologiques. Et il n’y a pas besoin 
de s’étendre sur ce que les grains d’amidon angulaires, qu’on ren- 
Bulletin III. 
