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du processus jusqu’à présent tout à fait obscurs. Comme je crois 
cependant, j’ai réussi à réunir des preuves suffisantes non seule¬ 
ment dans les recherches microchimiques, mais aussi dans les ré¬ 
actions chimiques. 
Au rang de ces preuves appartient d’abord le changement ob¬ 
servé il y a quinze ans dans l’empois sous l’influence de la peau 
en poudre, employée pour la détermination des corps tanniques. 
L’empois, contenant cette poudre, teint en bleu par l’iode s’est dé¬ 
coloré au bout de quarante huit heures; avant la décoloration com¬ 
plète le teint bleu est devenu violet et à la fin des flocons bleu 
violet se sont déposés. Le liquide incolore décanté ne se teignait 
pas par l’iode et avait le pouvoir de réduire la liqueur de Fehling. 
La peau en poudre a donc agi comme une enzyme, car je ne puis 
admettre que ce changement eût lieu sous l’influence des certains 
microorganismes, puisque l’empois pur, ayant la même concentra¬ 
tion, n’a pas subi un changement pareil dans un temps aussi court 
et la présence de l’iode dut sans aucun doute arrêter le développe¬ 
ment des microorganismes. En reconnaissant l’importance de ces ré¬ 
sultats, j’ai répété ces expériences dans le dernier temps en em¬ 
ployant de même l’empois que la peau en poudre stérilisés par le 
chauffage. Cette fois-ci, il est vrai que l’empois- devenait après un 
certain temps tout à fait incolore, mais, l’iode y étant de nouveau 
ajouté, il ne se teignait plus en bleu, mais encore en violet. Il est bien 
possible que la différence des résultats obtenus peut être expliquée 
par ce que la température élevée pendant la stérilisation a nui à 
l’action absorbante de la poudre de peau ou par ce que la poudre 
employée dernièrement était âgée de cinq ans, tandis qu’il y quinze 
ans je me suis servi des matériaux relativement frais. Mais je ne 
puis pas à cause de cette différence, tenir la question pour suffi¬ 
samment résolue et j’ai l’intention de l’étudier encore de façon 
précise. 
Une autre preuve, bien décisive celle-ci, est donnée, comme je 
le crois, par la formation d’une substance volatile, ayant une odeur 
caractéristique pendant la transformation de l’amidon en sucre sous 
l’action des acides. Ce fait a attiré mon attention il y a quinze 
ans. Dans mes recherches préliminaires sur la nature de cette sub¬ 
stance, j’ai distillé un empois assez épais avec de l’acide sulfurique 
et j’ai obtenu un produit ayant une odeur pénétrante, qui paraissait 
absorber l’iode sans se teindre. Il y faut encore ajouter qu’après 
