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ther acétique, se séparait en deux couches, la supérieure jaune et 
l’inférieure teinte en bleu plus pur. Et le liquide de dessous ayant 
été versé, après une agitation prolongée avec des quantités renou¬ 
velées d’iode et d’éther acétique, dans une capsule, on pouvait ob¬ 
server pendant un certain temps, jusqu’à ce que le reste d’éther se 
soit évaporé, dans le liquide bleu quelques petites boules rouge 
pur y nager. Après l’évaporation de l’éther ces boules ont disparu, 
mais dans le liquide évaporé dans la capsule on trouvait toujours 
au milieu une tache rouge et à la périphérie du fond une bordure 
étroite rouge. La tache de milieu contenait toujours des petits cri¬ 
staux incolores en forme d’aiguilles libres ou unis en agrégats. Les 
recherches exactes sur ces aiguilles sont en train de se faire, mais 
j’ai déjà à présent le droit de dire, que ces aiguilles ressemblent 
à des cristaux qui se forment dans des gouttes desséchées d’une 
dextrose de commerce (donc pas tout à fait pure). 
Or, comme je m’en suis persuadé, l’iode en présence de l’éther 
acétique est un excellent réactif pour séparer les constituants d’a¬ 
midon qui se teignent différemment par l’iode de ceux qui ne se 
teignent pas. Je ne puis m’expliquer autrement cette action de l’iode 
qu’en supposant que dans les constituants qui se teignent en pré¬ 
sence de l’iode, à cause de l’attraction très avide de l’iode, diminue 
cette grande faculté d’adhésion qui distingue ces corps. L’absorp¬ 
tion de l’iode étant très intensive et la quantité d’iode absorbé bien 
considérable, je ne suppose pas que l’iode puisse former avec des 
constituants absorbants des combinaisons chimiques ayant une con¬ 
stitution invariable, de même qu’il me paraît invraisemblable, eu 
égard à mes observations nombreuses, que les constituants d’amidon 
qui absorbent l’iode puissent former dans la fécule des combinai¬ 
sons chimiques avec la substance que l'iode ne teint pas (l’hydro¬ 
carbure). Cette dernière supposition est entre autres contestée par 
le fait que, quand la solution de ma granulose dans l’eau s’est des¬ 
séchée dans un verre étroit, et quand on y verse un peu d’eau, 
décante après un temps bien court le liquide qui se teigne avec 
l’iode en bleu et le chauffe avec de l’acide sulfurique, alors l’odeur 
caractéristique susmentionnée apparaît, la faculté de se teindre en 
bleu disparaît, mais le liquide, même après un chauffage très pro¬ 
longé, n’acquiert pas la puissance de réduire la liqueur de Fehling. 
Il faudrait en conclure, que le constituant caractérisé par le teint 
bleu en présence de l’iode a une tendance évidente à se réunir 
