250 
pendant le dessèchement sur la surface, et cette conclusion trouve 
l’appui dans toutes mes observations microscopiques. 
Pour pouvoir expliquer mes observations propres sur la nature 
chimique et la structure de l’amidon, en reconnaissant la nature 
hydrolytique du processus de la transformation de l’amidon en sucre 
comme un fait prouvé et incontestable, je ne devrais qu’admettre, 
que la partie soluble d’amidon est un mélange de quelques hy¬ 
drocarbures solubles (dextrines) préexistantes qui se transforment 
par l’hydrolyse successivement en sucre. Une pareille hypothèse ne 
serait pas cependant d’accord avec mes observations nombreuses sur 
l’influence des matières tanniques sur les hydrocarbures, de même 
qu’elle ne pourrait me fournir une explication satisfaisante de la 
structure stratifiée ou radiale propre aux grains d’amidon. Il y faut 
aussi ajouter qu’ayant admis l’existence dans l’amidon des plusieurs 
combinaisons différentes hydrocarburées je ne saurais rien dire sur 
leur rôle physiologique. Et, tout au contraire, pour considérer l’ami¬ 
don comme des matériaux de réserve, composés d’une part de sub¬ 
stances hydrocarburées et de certaines substances tanniques de l’au¬ 
tre. savoir comme une sorte de mélange avec caractère d’un ofluco- 
side, m’autorisent les recherches sur le rôle des tannins dans la vie 
des plantes, que je poursuis et que je me propose de publier pro¬ 
chainement. Quant à la transformation de l’amidon en sucre il me 
faut encore constater que la différence trouvée dans la composition 
élémentaire de l’amidon et de la glucose, qui est tenue pour preuve 
de la nature hydrolytique de la formation de la glucose, peut être 
expliquée complètement par la différence qui existe dans la formule 
chimique du sucre réducteur et de ces corps tanniques, qui doivent 
être décomposés ou séparés pour que l’amidon puisse se transformer 
en sucre. 
Je me réserve pour les recherches prochaines l’explication exac¬ 
te de cette question importante. A présent il convient encore de 
faire remarquer que je vois déjà aujourd’hui une différence cardi¬ 
nale dans le mode d’action pendant la transformation de l’amidon 
par les acides et par les enzymes. Sous l’influence des acides les 
constituants qui se teignent par l’iode subissent une destruction. Et 
l’action des enzymes doit sans aucun doute consister dans une sé¬ 
paration des mêmes constituants, car j’ai des motifs importants pour 
admettre que ces constituants sont bien nécessaires à la plante 
pour la formation des tissus. 
