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Résumé. 
En présentant les résultats, que j’ai obtenus dans mes recher¬ 
ches sur la nature de l’amidon, j’ai pris principalement en consi¬ 
dération les observations concernant l’amidon de pomme de terre, 
pour éviter l’accumulation de trop de détails. J’ai étendu cependant 
mes investigations sur l’amidon d’autres plantes et surtout sur celui 
de froment, de riz et de sorgho glutineux. La conformité complète 
de toutes mes observations m’autorise à en tirer des conclusions 
suivantes : 
1. L’amidon qui s’emmagasine dans les plantes sous la forme 
des grains ne présente pas une combinaison chimique homogène, 
mais est un mélange, ayant une nature colloïdale, selon toute pro¬ 
babilité du sucre réducteur avec des substances aromatiques appa¬ 
rentées à des tannins, c’est-à-dire une certaine sorte de glucoside. 
2. L’amidon qu’on trouve dans les chloroplastides, dans les leu- 
coplastides et dans le contenu des cellules, enfin sous la forme des 
grains extraits des tissus peut différer par la composition chimi¬ 
que, des couches périphériques surtout. 
3. La coloration de l’amidon en présence de l’iode a lieu grâce 
à la présence des corps aromatiques, dont l’un se teint en bleu, 
l’autre en rouge et le troisième en jaune. 
4. La structure stratifiée des grains d’amidon est la conséquence 
de la séparation, pendant la consolidation du mélange liquide, des 
particules d’hydrocarbure et de substance colloïdale des tannins, 
et de leur réunion dans des couches différentes, alternatives. La 
formation d’une pareille structure, de même que de la structure 
radiale, est un phénomène physique et non physiologique. 
5. L’amidon appelé rouge, contenu dans le sorgho glutineux et 
dans plusieurs autres plantes, ressemble par la nature chimique 
à l’amidon ordinaire et ne diffère que par une quantité plus con¬ 
sidérable de matières tanniques qui se teignent en rouge en pré¬ 
sence de l’iode. 
6. La transformation de l’amidon en sucre n’est pas un proces¬ 
sus hydrolytique, mais consiste en une séparation du sucre des 
substances aromatiques qui se teignent en présence de l’iode ou ne 
prennent aucun teint. Les acides transforment l’amidon par la dé¬ 
composition de ces corps, les enzymes probablement par leur sépa¬ 
ration. 
7. Les dextrines obtenues par la précipitation de l’empois trans- 
