Operdtiont 
di caldo in~> 
ecctffo . 
Operationi 
di caldo 
mclz.ane. 
Reciprocatio 
ne ncll'intcn 
Jiwe del calo 
re,e [patio di 
te pipo. 
jfcquiaalez.a 
caufata dal¬ 
la rcciproca. 
tisne dcltem 
po,col grado. 
Operationi 
joo DEL E HlSr T. NJTVR ALE' 
monte l’vnion deil’vn con l'altro, come nella polca . Cominciando 
dunque diciamo,che il bruciamento, con le fuc conleguenzed incar- 
bonare,c d’incenerare, ò calcinare,dal clic c finalmente d inuetrare,to¬ 
no effetti cftremi di caldo intenfo , e lecco ■ perciochc il caldo nelle 
fue operationi ecccflìuc,primo trafmuta in carbone , appiedo in ce¬ 
nere , ò calce, e finalmente in fuftanza vitrca;mezzane operationi to¬ 
no la giufta cottura ne gli cibi,la maturation ne gli frutti, e la concot- 
tione nel ventncellodc gli animali e quantunque nelle dette opc- 
rationi mezzane , fia molta differenza nel grado del calore : le non¬ 
dimeno vogliamo far paragone , & bilanciare il tempo con li gra- 
di,ritrouarcmoin clfereciprocatione, egualità : dico che per quan¬ 
to il calor del fuoco auanza il calor del ventriccllo, per tanto il tem¬ 
po della concottione auauza il tempo della-cottura ; fatta dunque, 
reciprocatione delli tempi, c delli gradi di caldo ti ntroua egualità. 
L’ideilo diciamo nella maturità de frutti, le la paragoniamo à dette 
due operationi > dico che il fuoco cocendocon la fua pollaiiza ni. 
breue tempo , fa fitteti a opera , che la luauita del calore col lungo, 
maturando . Quindi anco auuiene, che molte cole , che non fono 
habili à cibo come le carni crude, coti t.erreftri, come di aquatili, fa- 
lite in progreffo di tempo , diuentano conuqniencilfimc : perciochc 
le operationi del fale con lo ipatio lungo del tempo, li fanno, equi- 
ualenti alle operationi del fuoco nel breue -, ma imperfette , e man¬ 
canti fono,fimi-naturato,e f inconcotro; ò perche il calore ila fiato po¬ 
co , e non propovtionato alla ribellion della materia , ò perche nom 
vi ila intercedo il tempo ballante. Quello iia detto delle prime diffe¬ 
renze neU’c.perationidel caldo : madclle varie lpetie di cottuia, o 
che àfecco lì fanno , ònelf humore , Se dell’altre operationi a que- 
fle confinane diremo à baflqnza nelli particola.r difcQrfi di dette ope- 
vationi, 
Delfi vani g.radi delle operationi delfreddo . 
Cap. IV.. 
H Ora palfando alfoperationi del freddo diciamo , che di que- 
itefonofimilmentealtre mezzane, altre mancanti, altre in 
’oydfìilE eccello& altre con humore, altre di lènza . Il freddo mezzano con. 
del freddo in ferua, indurifee, e ripercotendo moderatamente aiuta foperationi 
del calore, l’ecceifiuo agghiaccia, fpczza, e corrode , quali opera- 
rioni fa più manifeftamente, fe ila accompagnato da humore ; per¬ 
ciò è vtiliffimo alla putrefattione delle terre dure, che dal caldo 
in eccello fono impettite : e iono,molte lpetie de butti , chcdalfied- 
do inteneriti, diuentano più foaui , & vtilialcibo : ne altrimente le 
carni dal freddo fi fan froli, oltre che moke di elle ne dipongono al 
freddo nell'aria ferena il fapore ferino . Ma perche generalmente-. 
COU 
OperatioK _■ 
