J. DE LA HARPE. 
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d’en constituer une variété permanente, en d’autres termes un cê- 
page ('). 
La création d’un vrai cepage à grappes fasciées, sur notre chas¬ 
selas^) une fois obtenue, l’expérience devrait confirmer ses avanta¬ 
ges et révéler ses inconvénients. 
En attendant qu’elle le fasse, il est possible cependant d’en pré¬ 
voir quelques-uns. 
Et d’abord, en supposant que tout concourre à la réussite, 
quelle pourrait être l’augmentation approximative des récoltes par 
cette culture ? 
Notre grappe fasciée portait, ai-je dit, environ 700 grains ou 
baies de raisin, en plein travail de floraison. Admettant que 10 
baies de petit calibre, arrivées à maturité complète, eussent pesé 
une once, nos 700 grains de raisin donnaient 4 1 / 4 livres de fruit. 
— Avec les gros cépages du midi, donnant environ deux baies 
pour une once, la grappe entière eût pesé 22 livres, et un cep 
portant six grappes semblables eut donné 132 livres de raisin. 
Que l’on juge par là de l’augmentation possible du rendement. 
Voilà pour les avantages. 
La part des inconvénients est plus riche. 
Tous nos cultivateurs savent que la qualité du vin est générale¬ 
ment en raison inverse de la quantité produite. Les années fertiles 
en jus de la treille ne furent jamais des années de bon vin. On 
peut sans doute citer des années et surtout des clos (parchets), 
où d’énormes récoltes produisirent des vins qualifiés. Seulement 
alors on devra s’entendre sur le sens du mot qualifié. Tel voit une 
qualité là où son voisin ne trouve que défauts. Que l’on compare 
les vins du Rhin avec nos vins nationaux, non pour la force, le 
goût ou le bouquet, choses trop capricieuses, mais pour leur va¬ 
leur vénale. Les meilleurs crus de la Côte ou de Lavaux n’atteignent 
jamais à la récolte le double du prix des vins courants de la même 
année et des mêmes clos. Certains vins fins du Rhin sont estimés 
1 Qu'on me permette une courte disgression à cette occasion? — L’orge 
cultivé est sans contredit l’une de nos céréales les plus robustes et les plus 
endurantes. Ses épis à six côtés sont le résultat de la fasciation régulière 
de trois épis soudés, côte à côte. Cette monstruosité, précieuse pour le cul¬ 
tivateur, s’évanouit dans nos cultures de montagne. Je ne puis y voir l’effet 
d’un climat plus froid, moins encore celui de l’aridité du sol, puisque l’orge à 
6 côtés se perpétue fort bien sur les pentes chaudes et sèches de nos Alpes. 
J’y lis un effet du sol et de l’humidité, éminemment favorables au dévelop¬ 
pement de la végétation herbacée, l’emportant ici sur celle du fruit. 
2 Nous possédons fort peu de cépages ou, si l’on veut, de variétés fixes de 
nos chasselas. Ce que nous nommons des plants ne sont que de simples va¬ 
riétés accidentelles et sans fixité, qui disparaissent comme elles survien¬ 
nent. 
