(Ans dem botanischen Institut der technischen Hochschule in Graz, 
Vorstand: Prof. Pr. Peinitzer). 
Morphologisch-biologische Untersuchungen über ein 
neues Essigsäure bildendes Bakterium. 
Von 
Dr. Franz Fuhrmann. 
Mit Tafel I u. 3 Abbildungen im Text. 
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Es ist eine bekannte Tatsache^ daß es eine Reihe von nie¬ 
dersten pflanzlichen Gebilden gibt, welche die Fähigkeit besitzen, 
in alkoholischen Flüssigkeiten den Äthylalkohol zu Essigsäure 
zu oxydieren und diese dann mehr oder minder rasch in Kohlen- 
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säure zu verbrennen. Diesen Vorgang pflegt man Essiggärung 
zu nennen. Schon lange weiß man, daß sich beispielsweise auf 
Wein, zu dem die Luft ungehinderten Zutritt hat, eine Haut von 
zäher oder mehr schleimiger Beschaffenheit bildet, und gleich¬ 
zeitig eine mehr oder weniger starke Essigsäurebildung zu be¬ 
merken ist. Von diesen Tatsachen macht man auch heute noch 
bei der Herstellung des Weinessigs ausgedehnten Gebrauch. Ein 
rasch einen guten Weinessig zu bekommen, ist es üblich, ein 
Stück der bereits vorhandenen Essigmutter in die zu säuernden 
Weinportionen zu geben oder auf die alte Essigmutter neuen 
Wein aufzugießen. Man schätzte auch besonders wirksame 
Essighäute und suchte andere fernzuhalten, bei deren Anwesen¬ 
heit der AVeinessig einen unangenehmen Geruch oder Beigeschmack 
erhält. 
Bis heute ist die Essigfabrikation noch nicht soweit gekom¬ 
men, ausschließlich mit Reinkulturen des Essigpilzes zu arbeiten, 
weshalb dabei noch manche Zufälligkeiten eine böse Rolle spie¬ 
len. Die moderne Bakteriologie ist durch ihre Entersuchungen 
bestrebt, diesen AVrhältnissen Rechnung zu tragen und die Aus¬ 
beute an neuen Kenntnissen nach Tunlichkeit für die Praxis zu 
verwerten. Gerade über die Essiggärung und Biologie ihrer Er¬ 
reger wurde in der neueren und neuesten Zeit ziemlich viel ge¬ 
arbeitet, sodaß schon eine umfangreiche Literatur vorliegt, aus 
Beihefte Bot. Centralbl. Bd. XIX. Abt. I. Heft 1. 1 
