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Fuhrmann, Morphologisch-biologische Untersuchungen etc. 
der ich in erster Linie diejenigen Abhandlungen eingehender be¬ 
rücksichtigen werde, die sich mit der Morphologie und allge¬ 
meinen Biologie der Essigbakterien befassen. 
Über den Chemismus der AVcinessiggärühg und über die 
beim AVachstum der Essigbakterien in den Xährsubstraten auf- 
tretenden Veränderungen behalte ich mir vor, in der nächsten 
Zeit eingehende Studien zu veröffentlichen, wobei die Literatur 
dieses Gebietes gebührende Berücksichtigung linden wird. 
Bevor ich auf die Ergebnisse der eigenen Untersuchungen 
mit einer neuen Spezies der Essiggärungserreger eingehe, scheint 
es mir vorteilhaft, den bereits bekannt gewordenen Tatsachen 
auf dem Gebiete der morphologisch-biologischen Essigbakterien¬ 
forschungen einen kurzen Abschnitt zu widmen. 
Die Chemiker wußten schon lange, daß man durch Oxyda¬ 
tion des Äthylalkohols unter Anwendung einer den Sauerstoff 
verdichtenden Substanz, wie des Platinschwarzes, Essigsäure er¬ 
hält. Diesen rein physikalisch-chemischen Vorgang nahmen sie 
auch bei der Essiggärung alkoholischer Flüssigkeiten an und 
sahen in der Essighaut einen hochzusammengesetzten Körper, 
dessen AVirksamkeit sie mit der des Platinschwarzes identifizier¬ 
ten. Diese rein physikalisch-chemische Theorie der Essiggärung 
in alkoholischen Flüssigkeiten hatte in der Gelehrtenwelt derart 
festen Fuß gefaßt, daß man den ersten Entdeckungen von der 
vegetativen Xatur der Essighäute nicht die geringste Bedeutung 
beilegte und die Ergebnisse des deutschen Algenforschers Kü- 
tzing (16) garnicht berücksichtigte. 
Kützing (1. c.) wies im Jahre 1837 nach, daß die Essig¬ 
haut aus winzig kleinen, kettenartig angeordneten Punkten be¬ 
steht, die er den Algen zurechnete und mit dem Kamen TJlvina 
aceti belegte. 
Auch die Forschungsergebnisse Pasteurs (19, 20) änderten 
an der alten Theorie nicht viel, obgleich der genannte Forscher 
den Beweis erbrachte, daß die Essiggärung in alkoholischen 
Flüssigkeiten nur unter dem Einfluß lebender Essighäute statt¬ 
finden kann. Für die Kleinlebewesen, die die Essigmuttern bil¬ 
den, gebrauchte er mit Thomson den Kamen Mycoderma 
aceti. 
Über die Zugehörigkeit des Mycoderma aceti im System der 
Lebewesen war sich Pasteur nicht im klaren und sagt nur an 
einer Stelle, daß er es den Bakterien nicht zurechnen könne, wie 
es Stack getan hatte. Trotz dieser Erkenntnis von der v Ent¬ 
stehung der Essiggärung durch die Lebensprozesse kleinster 
Lebewesen änderte Pasteur an der chemischen Theorie nicht 
viel und behielt sie bei. 
