Fuhrmann, Morphologisch-biologische Untersuchungen etc. 3 
Einen wesentlichen Umschwung in der Anschauung von der 
Essiggärung brachten erst die Untersuchungen von Knierim 
und Mayer (15). Die genannten Forscher konnten an der Hand 
von Experimenten nachweisen, daß die Umbildung des Alkohols 
in Essigsäure ein rein physiologischer Vorgang ist, was sie am 
Schlüsse ihrer Abhandlung in folgenden Sätzen aussprechen : 
„1. Die Anwesenheit von Mycoderma aceti ist bei der 
Essigbildung in alkoholischen Flüssigkeiten unumgänglich 
notwendig. 
2. Die Wirkung des Mycoderma aceti ist höchst¬ 
wahrscheinlich eine physiologische, d. h. die Essig¬ 
bildung ist enge mit dem Gf es amtstoff Wechsel der Pflanze 
verknüpft.“ 
Auch finden wir bei Knierim und Mayer (1. c.) zuerst die 
Vermutung ausgesprochen, daß der unter dem Kamen Mycoderma 
aceti von Pasteur in die Literatur eingeführte Erreger der Es¬ 
siggärung nicht eine einheitliche Bakterienart ist, sondern aus 
mehreren Bakterienformen besteht. Die genannten Autoren 
schreiben hierüber auf Seite 326 ihrer Abhandlung: 
„Außerdem dürfen wir die sehr naheliegende Möglich¬ 
keit nicht außer acht lassen, daß verschiedene Bak¬ 
terienformen die Essigbildung aus Alkohol vollziehen 
können.“ 
Knierim und Mayer (1. c.) bringen auch einige Kotizen 
über die Morphologie und allgemeine Biologie von Mycoderma 
aceti und fassen die Ergebnisse ihrer diesbezüglichen Unter¬ 
suchungen in folgendem Satze zusammen: 
„Die Mycoderma aceti ist allem Anscheine nach eine 
Bakterienart, die sich durch Querteilung vermehrt und 
einen unbeweglichen und einen beweglichen Zustand 
zeigt. Mit dem beweglichen Zustand ist eine rapide 
Säuerung der Flüssigkeit verbunden.“ 
Im Jahre 1879 erbrachte Ch. Hansen (7, 8, 9) den Beweis, 
daß das Mycoderma aceti eine Gfruppe von mindestens zwei Bak¬ 
terienarten umfaßt, die er als Bacterium aceti und Bacterium 
Basteurianum bezeichnete, und denen er im Jahre 1894 noch 
als dritte Spezies sein Bacterium Kützingianum beifügte. Die 
drei genannten Arten unterscheiden sich morphologisch und bio¬ 
logisch gut von einander und wir verdanken Hansen genaue 
Aufzeichnungen über diese Verhältnisse. 
Das Bacterium aceti Hansen wächst auf Biergelatine als viel- 
strahlige, sternförmige Auflagerung, ohne den Nährboden zu ver¬ 
flüssigen. Die schon nach 24 Stunden gebildete Kahmhaut auf 
alkoholarmem Bier bei ungefähr 35 0 C ist glatt, mehr schleimig 
und marmoriert. Die mikroskopische Untersuchung der Häute 
läßt sofort die kettenförmige Anordnung der Stäbchen in ihren 
Verbänden erkennen. Die Bakterien messen 1.8—2 g durch¬ 
schnittlich in der Länge und halb soviel in der Breite, Häufig 
zeigen sie eine biskuittförmige Gfestalt. Behandelt man die echten 
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