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Fuhrmann ; Morphologisch-biologische Untersuchungen etc. 
eine selir zarte Haut. Die diese Häute auf Bier zusammen¬ 
setzenden Zellen sind 2,4—2,7 g lang und 0,8—1,2 g breit und 
besitzen eine ausgesprochen kettenartige Anordnung. Unter be¬ 
stimmten Züchtungsverhältnissen treten lange, ungegliederte 
Fäden auf. In Bier, bei 36 0 C gehalten, erkennt man nur lange 
Zellen. Auf etwas mit Alkohol versetzter Würze nach drei¬ 
tägigem Wachstum bei 30° C oder in sterilem Bier nach zwei 
Tagen bei 26° C, findet man hypertrophische Formen, Zellfäden 
mit knopfförmigen, auf getriebenen Seitenästen. 
Durch Zopf (28) wurden für das Bacteriuyn aceti Schwärm- 
zustände bekannt. Diese Spezies von B. aceti isolierte der ge¬ 
nannte Forscher aus deutschem, untergärigen Bier der Brauereien 
von Berlin und Halle. Das Bacterium aceti Hansen zeigt nach 
Hansen kein Scliwärmstadium. Die ersten Angaben über das 
Auftreten von Schwärmzuständen bei Essigbakterien finden wir 
übrigens schon im Jahre 1873 bei Knieriem und Mayer (1. c.). 
H enneberg (1. c.) konnte für Bacterium oxydans. B. acetigenum 
und B industrium mehr oder weniger lang andauernde und ver¬ 
schieden intensiv auftretende Schwärmstadien nachweisen. Die 
verschiedene Dauer und Intensität der Schwarmfähigkeit hängt 
nach Henneberg in erster Linie von der Züchtungstemperatur 
und der Nährflüssigkeit ab. So dauert z. B. das Scliwärmstadium 
bei Bacterium oxydans in einer Bierkultur bei 18° C mehrere 
Tage, während es bei 26° C nur in den ersten 24—36 Stunden 
zu beobachten ist. Die schwärmenden Zellen sollen paarweise ver¬ 
eint, die Bewegung derselben eine um die Längs- oder Quer¬ 
achse drehende sein. Wahrscheinlich trägt jede Zelle eine 
polare Geißel, wie auch das Bacterium aceti Zeidler abgebildet 
wird. 
Die Zooglöen des B. oxydans färben sich mit Jodlösungen 
nicht blau. Das Temperaturoptimum für die schnellste Ent¬ 
faltung aller biologischen Eigenschaften liegt bei Zimmer¬ 
temperatur (18—21 °C). Die Sterilisierungstemperatur in feuchter 
Hitze ist zwischen 55 und 60° C, während sie bei trockener 
Hitze 97—100° C beträgt, 
• Bacterium acetigenum Henneberg: Die Kolonien auf Dextrose¬ 
gelatine sind vorspringend, von mehr schleimiger Beschaffenheit 
und gleichen im großen und ganzen denen des Bacterium oxydans 
und B. acetosum. Auf Bier, Hefewasser und Dextroselösungen 
bilden sich dünne und sehr zähe Kahmhäute, die beim Schütteln 
als einheitlicher Lappen zu Boden sinken. Mit Jod und Schwefel¬ 
säure behandelt, zeigen sie deutlich die Zellulosereaktion. Die 
Anordnung der 1,2—1,4 g langen und 0,8—1,2 y breiten, mehr 
ovoiden Zellen in den Zooglöen ähnelt der bei Bacterium 
Kützingianum Hansen beschriebenen; es ist also keine aus¬ 
gesprochene Kettenbildung zu beobachten. Sowohl # auf ' festen 
als auch auf flüssigen Nährsubstraten treten beim B. acetigenum 
Schwärmstadien auf, die sehr lange dauern und gegen den 
Mangel an Sauerstoff große Empfindlichkeit zeigen. Das Tem¬ 
peraturoptimum liegt bei 33° C. Hypertrophe Wuchsformen werden 
