Fuhrman n , Morphologisch-biologische Untersuchungen etc. 
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durch Wärme, Salze oder vermehrten Alkoholgehalt des Nähr¬ 
substrates leicht hervorgerufen. 
Bacterium acetosum Henneberg: Die Auflagerungen in Strich¬ 
kulturen besitzen einen sehr fein zerteilten Rand. Beim Züchten 
desselben auf Peptonlösungen tritt eine starke Trübung der 
Nährflüssigkeit auf. Die Kalimhaut auf sterilem Bier ist glatt, 
fest und weiß und zeigt nur im geringen Grade das Bestreben, 
an den Wänden des Kulturglases emporzusteigen. Altere Häute 
besitzen eine eigentümliche Fältelung ihrer Oberfläche. Die 
Zooglöen bestehen aus Zellketten, die schwer aus dem Verbände 
gelöst werden können, und deren Glieder nach zweitägigem 
Wachstum 1 y lang und 0,4—0,8 // breit sind. Die Kahmhäute 
färben sich mit Jod nicht blau. Hypertrophische, stark auf- 
geschwollene und spindelige Zellformen treten bei der Zucht 
dieses Essigbildners auf Gose in einer Temperatur von 30° C 
schon nach 2 Tagen auf, während derartige Bildungen in 
Kulturen auf Lagerbier seltener sind. Bei 36 0 C entstehen 
Formen, wie sie Hansen (1. c.) für sein B. Pasteurianum ab¬ 
bildet. Das Temperaturoptimum liegt für B. acetosum bei Zimmer¬ 
temperatur. 
Bacterium industrium Henneberg: Diese Spezies wurde von 
Lind ne r aus amerikanischer Hefe isoliert und dann nochmals 
in heller Bierwürze aufgefunden. Die Kolonien desselben auf 
festen Nährböden sind schleimig und feucht. Auf Nährflüssig¬ 
keiten bildet sich eine schleimige Haut, die beim Schütteln in 
Flocken zerfällt, welche sich am Boden des Kulturgefäßes an¬ 
sammeln. Die sie zusammensetzenden Zellen sind in keiner 
regelmäßigen, kettenartigen Anordnung. Bei der Zucht auf 
flüssigen Nähr Substraten findet stets eine Trübung derselben statt, 
Riesenwuchsformen entstehen in alten Kulturen, bei höheren 
Wärmegraden und stärkeren Konzentrationen der Nährsubstanzen. 
Es werden meistens lange, dünne, ungegliederte Fäden gebildet, 
die gewöhnlich keine Seitenäste tragen, oder es treten mehr 
kugelförmige Gebilde auf, die an Hefezellen erinnern. Schwärm- 
zustände von längerer oder kürzerer Dauer sind stets zu beobachten. 
Das Temperaturoptimum liegt bei 23° C. 
Bacterium ascendens Henneberg: Dieses wurde aus trübem 
Weinessig und Rotwein isoliert. Auf Traubenzucker entstehen 
rings um die weißen, trockenen Kolonien weiße Höfe, die nach 
Zusatz von verdünnter Essigsäure verschwinden. Die Haut, die 
auf flüssigen Nährsubstraten entsteht, ist sehr zart und klettert 
sehr hoch an den Wänden des Kulturgefäßes empor. Sie sinkt 
leicht unter. Am Boden des Gefäßes entsteht ein feinflockiger 
Niederschlag. Mit Jod werden die Kahmhäute nicht blau ge¬ 
färbt. Die hypertrophischen Formen ähneln denen von Bacterium 
industrium und werden durch dieselben Züchtungsbedingungen 
hervorgerufen. Die dünnen, ungegliederten und langen Zellfäden 
haben nur mäßige Auftreibungen, und die knopfförmig an¬ 
geschwollenen Seitenäste sind länger gestielt, als bei B. oxydans. 
Bacterium ascendens entwickelt sich auf Wein bedeutend besser, 
