.Fuhrmann, Morphologisch-biologische Untersuchungen etc. 
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die aus Bier stammen, unternahm icli es, die Weinessiggärung 
einer genaueren Untersuchung zu unterziehen. Zu dem Ende 
entnahm ich einem wohl verschlossenen, vollgefüllten Faß mit 
sterilen Geräten eine Portion Wein und hielt sie, mit einem 
Wattebausch verschlossen, in einem Erlenmayerkolben bei Zimmer¬ 
temperatur. Die entnommene Probe, ein leichter, ziemlich saurer, 
steirischer Weißwein, war vollständig klar und zeigte nicht die 
Spur eines Essigstiches. Nach ungefähr 14 Tagen bildete sich 
eine weißliche, ziemlich derbe Kahmhaut, auf deren Beschaffen¬ 
heit ich in der Folge noch zurückkommen werde, und gleich¬ 
zeitig machte sich ein intensiver Essiggeruch bemerkbar. Mich 
interessierte nun die Frage, wie der Wein infiziert wurde, nach¬ 
dem ich die Probeentnahme mit peinlichster Sorgfalt vornahm, 
sodaß dabei eine Infektion ausgeschlossen erscheint. Es wird 
nun angenommen, daß die Essigkeime bereits ständige Bewohner 
der Traube seien. Da ich die Untersuchungen gerade zur Zeit 
der Traubenreife im Oktober begann, stellte ich einige zur Be¬ 
antwortung dieser Frage dienende Versuche an. Ich sammelte 
eine größere Menge reifer, vollkommen gesunder Weinbeeren mit 
einer sterilen Pinzette, verteilte sie in mehrere sterile Erlen¬ 
mayerkolben, übergoß sie mit sterilisierten Wein und hielt sie 
teils bei Zimmertemperatur, teils bei 30° C. Die entstehenden 
Kahmhäute enthielten außer Hefe oder Mvcodermazellen keine 
Keime, was die davon angelegten Plattenkulturen auf Wein¬ 
gelatine oder gewöhnlicher Kährgelatine von der üblichen Zu¬ 
sammensetzung ohne weiteres erkennen ließen. Analoge Versuche 
stellte ich mit kranken Weinbeeren und mit ganzen Trauben an, 
ohne jemals Essigbakterien erhalten zu haben. 
Die gleichen Versuchsreihen legte ich nun mit eben ab- 
gepreßten Weintrestern an und dabei konnte ich ohne Mühe eine 
Bakterienart reinzüchten, mit der unser Acetohacter plicatiim 
identisch ist. Wenn man bedenkt, wie unrein bei den Vor¬ 
bereitungen der Trauben zum Pressen verfahren wird, und daß 
die Presse selbst ein wahres Eldorado für die verschiedensten 
Bakterien darstellt, ist es nicht verwunderlich, wenn hier der 
Herd für die Infektion des Weines mit Essigpilzen liegt. Daß 
sie sich im luftdicht verschlossenen Faß nicht weiter entwickeln 
und den Wein säuern, überrascht nicht, da ja bei Ausschluß 
des Sauerstoffes keine Essigbildung statthaben kann. Immerhin 
muß unser Essigpilz sehr widerstandsfähig sein, da er augen¬ 
scheinlich den ganzen Alkoholgärungsprozeß und eine jahrelange 
Einkerkerung im Wein ohne Schaden überdauert. Die mit¬ 
geteilten Versuche sind mir deshalb um so wertvoller, weil sie 
unter möglichst einheitlichen Bedingungen ausgeführt wurden. 
Der verwendete Wein stammt von denselben Weinstöcken, mit 
deren Trauben die Züchtungsversuche gemacht wurden, und war 
auf der. gleichen Presse gepreßt, mit der die Trauben abgepreßt 
wurden, aus deren Trebern ich den nämlichen Essigpilz isolierte, 
welcher spontan im Weine anging. 
