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Fuhrmann. Morphologisch-biologische Untersuchungen etc. 
traler Peptongelatine. Nach, dieser Zeit haben sich an der Ober¬ 
fläche schon höckerige Auflagerungen gebildet, während in der 
Tiefe die ebenerwähnten Scheibenbildungen sehr schön zu sehen 
sind. In den untersten Partien des Impfstiches finden sich nur 
punktförmige Kolonien, die kleine, kaum 1 mm lange, nadel- 
förmige Ausläufer radiär entsenden. Verwenden wir an stelle 
der neutralen Pepton- oder Fleischwassergelatine Weingelatine, 
entwickeln sich die Ausläufer vom Stichkanal nur ganz allmäh¬ 
lich, während die Auflagerung an der Oberfläche in den Vorder¬ 
grund tritt. Nach den bisher bekannt gewordenen Tatsachen 
aus der Biologie der Essigbakterien können wir für diese Er¬ 
scheinungen keine genügende Erklärung finden. Der Sauerstoff¬ 
bedarf. muß ja allerdings ein ganz verschiedener sein, je nachdem 
unser Bakterium nur wächst, sich vermehrt und so den Nähr¬ 
boden verändert, oder überdies noch aus Alkohol durch Oxvda- 
tion Essigsäure bildet. 
Letztere Arbeit wird aber nicht unmittelbar von der Bak¬ 
terienzelle geleistet, denn wir wissen jetzt, daß den Vorgang der 
Oxydation ein Enzym 1 ) vermittelt. Es ist nun nicht einzusehen, 
warum gerade bei der Anwesenheit des vergärbaren Alkohols 
das Bakterium bestrebt ist, möglichst an der Luft zu wachsen 
und so dem entstehenden Enzvm den zur Verbrennung nötigen 
Sauerstoff zu beschaffen. Es bietet für die Zelle gewiß Vorteile, 
wenn beim Wachstum derselben auf alkoholhaltigen Substraten 
der Sauerstoff ungehinderten Zutritt hat. Unser Bakterium bil¬ 
det in alkoholischen Nähr Substraten Essigsäure, die den Nähr¬ 
boden durchsetzt und schließlich derartig säuert, daß die Wachs¬ 
tumsbedingungen für die Zelle wahrscheinlich immer ungünstiger 
werden würden, wenn nicht durch weitere Oxydation der letz- 
teren zu Kohlensäure eine Verbesserung einträte. Ob die Ver¬ 
brennung der Essigsäure auch durch ein Enzym vor sich geht, 
wissen wir nicht. Jedenfalls ist es für diese Verbrennungen not¬ 
wendig, daß unser Bakterium mit der Luft in innige,Berührung 
kommt und an der Oberfläche sich ausbreitet. Beim Fehlen des 
Alkohols in den Nährsubstraten entfallen diese Umstände, und 
es genügt zum Leben eine verhältnismäßig geringe Sauerstoff- 
Zufuhr."' <- 
Wie weit diese teleologischen Auseinandersetzungen richtig 
sind, wird vielleicht die Zukunft lehren. Bevor wir über die 
Wirkungsweise des Büchner sehen Essigbakterienenzyms nicht 
vollständig orientiert sind, sowie bezüglich der Oxydierung der 
] ) Durch die Untersuchungen von Büchner u. Meisenheim wurde 
nachgewiesen, daß die Essigbakterien ein oxjHierendes Enzym bilden. Auf 
dem V. internationalen Kongreß für angewandte Chemie in Berlin demon¬ 
strierte Büchner ein Daueressigbakterienpräparat, von dem 10 g 0.4 g 
Essigsäure bildeten. Hergestellt wurde es durch Abtöten von Essigbakterien, 
die auf alkoholhaltigen Nährsubstraten gewachsen waren, mit Azeton. Eine 
längere Einwirkung einer Temperatur von 90° macht es unwirksam. Büch¬ 
ner nannte das Enzym der Essiggärung Essigbakterienoxydase. 
